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Dienstag, 2. Dezember 2014

Poulet au Cidre

Ich habe ein spannendes Rezept letztens entdeckt. Coq au Cidre - das kann man sicher auch mit einer Putenbrust machen.

Poulet au Cidre

800 g Putenbrust in Medaillons geschnitten
Salz und Zitronenpfeffer
4 Schalotten
Butter
2 Esslöffel Zucker
500 ml Cidre herb
2 Äpfel
1 Birne
1 Lorbeerblatt
Salbei
Zitronen- und normalen Thymian
50 g Speck

Putenbrust in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern, Schalotten schälen und vierteln und in Butter scharf anbraten. Zucker darüberstreuen und etwas karamelisieren. Cidre angießen und 30 Minuten schmoren. 

Äpfel und Birnen schälen, entkernen und vierteln, Kräuter zu einem Bündel binden, den Speck in Streifen schneiden und alles zugeben und 60 Minuten schmoren. 

Fleisch, Obst und Kräuter entfernen. Fond um ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter unterrühren, Obst und Fleisch wieder zugeben. 

Dazu gab es Reis und Salat. 

Zu dem Salat gab es auch noch in Speck umwickelt Apfelschnitze und im Ofen gebacken. Mal was anderes.

Montag, 17. November 2014

Roggenbrot

Nachdem Ralf ein absoluter Brot-Fan ist, versuche ich mein Glück mit einem Roggenbrot.

Roggenbrot

500 g Weizenmehl Typ 550
Mehl zum arbeiten
250 g Roggenmehl
500 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Sauerteig

Beide Mehlsorten mit Salz, Sauerteig, Hefe und 500 ml Wasser verkneten bis der Teig nicht mehr klebt.

Teig zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben und einem feuchten Tuch 2,5 Stunden gehen lassen. 
Wer will kann ab hier verfeinern mit Sonnenblumenkernen, Nüssen oder gerösteten Zwiebeln.
Teig mit den Verfeinerungen oder ohne nochmals kneten und zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen. 
Ofen auf 240 Grad vorheizen. 
Auf das unterste Blech oder auf den Boden eine Schüssel mit Wasser stellen. 
Das Brot auf die mittlere Schiene geben. 
Ungefähr 40-50 Minuten backen. Es ist fertig wenn es hohl klingt wenn man auf die Unterseite klopft. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.



Freitag, 7. November 2014

Marmorkuchen

Im Internet lachte mich so bei Peter Spandl ein Marmorkuchen an. Der sieht superlecker aus.
So eine große Backform habe ich nicht, außerdem mag ich auch meine kleine Singlebackform. 

Meine Variante des obigen Rezeptes:


Marmorkuchen (aus meinem Kochtopf)

3 Eier
150 g Butter
150 g Zucker
150 g Mehl
40 ml Sahne
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 Esslöffel Rum
heller Teig:
30 g gemahlene Mandeln
dunkler Teig:
30 g dunkle Schokoladenstücke
30 g Kakao

Eier mit Zucker und Butter und Salz schaumig schlagen, Backpulver mit Mehl unterrühren. Dann Sahne und Rum zugeben. 
Nun den Teig in zwei Hälften teilen, in die eine noch die gemahlenen Mandeln unterheben. In den anderen den Kakao und die Schokostückchen.

Das Ganze bei 160 Grad ca. 35 Minuten backen - Stäbchenprobe machen. 


 

Dienstag, 4. November 2014

Früchtebrot

Weihnachten ist noch weit, aber seit August stehen die Weihnachtsmänner in den Verkaufsregalen. Bis heute habe ich mich geweigert irgendetwas weihnachtliches zu machen. 
Nachdem mir am Wochenende ein Früchtebrot in die Augen gestochen ist, werde ich das versuchen, aber ohne Zimt - ist ja noch nicht Weihnachten. 

Früchte-Nussbrot - Erster Versuch (1 Tag Ruhezeit)

250 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
Saft einer Orange
ca. 100 ml warmes Wasser
1 Esslöffel Honig
300 g Trockenobst (Datteln, Birnen, Aprikosen, Zwetschgen)
200 g Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Haselnüsse)

Mehl in eine Schüssel geben, Kuhle formen und Trockenhefe rein. Den Honig zur Hefe, dann den Orangensaft und dann warmes Wasser und langsam kreisförmig die Kuhle vergrößern beim rühren. Dann kneten bis der Teig geschmeidig wird. Lieber zuerst etwas weniger Wasser man kann immer noch dazugeben wenn der Teig zu fest ist.

Obst und Nüsse klein schneiden und in den Teig reinarbeiten. Der Teig wird ziemlich massiv. Anschließend zur Rolle geformt und in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform gegeben. 
Für heute reicht es, der Teig darf sich über Nacht an einem kühlen Ort abgedeckt ausruhen.

Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen gute 60 Minuten backen 

War heute mein Frühstück - superlecker - das mach ich nun öfters. Mal kucken wie das ganze wenn noch vorhanden nach ein paar Tagen schmeckt wenn alles durchgezogen ist ;)

vor dem Backen...
nach dem Backen

Samstag, 1. November 2014

Mediterrane Rinderrouladen

Am Donnerstag habe ich mit Ralf gemailt das ich mal wieder Lust hätte Rinderrouladen zu machen. Am Abend kam prompt der Anruf, wie kannst du mir sowas schreiben, jetzt habe ich auch Appetit drauf. Na dann steht doch unser Essen fürs Wochenende. 

Mediterrane Rinderrouladen mit Ofengemüse und Tagliatelle


3 Rinderrouladen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Prosciutto cotto
10 getrocknete Tomaten
120 g Oliven grün und schwarz
500 ml Rotwein
1 l Gemüsebrühe
Weintrauben
Parmesankäse
Peperonipesto
Salz Pfeffer

Rinderrouladen mit Pesto bestreichen, mit Schinken belegen und dann noch mit Parmesan gefüllte Weintrauben rein und aufwickeln und gut verschnüren.
In Olivenöl mit Kräutern (der Rest von den in Öl eingelegten Tomaten) von allen Seiten gut anbraten und dann beiseite stellen.
Kleingeschnittene Knoblauchzehen mit den Zwiebeln glasig braten, mit Brühe und Rotwein ablöschen und aufkochen. Oliven und getrocknete Tomaten zugeben ebenso wie die Rouladen, dann mindestens eine Stunde auf niedriger Flamme schmoren lassen.





Ofengemüse 
1 rote Beete
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
1 Aubergine
1 Zucchini
Oliven, Weintrauben
3 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Honig
Salz und Pfeffer

Rote Beete schälen und in grobe Würfel schneiden und 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Petersilienwurzel und Möhren schälen und in Würfel schneiden. 

Aubergine in Scheiben schneiden und salzen und beiseite stellen. Zucchini würfeln. 

Orangensaft mit Olivenöl und Honig glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte der Masse über die roten Beete, Möhren und Petersilienwurfel geben und gut verrühren. 

Diese Masse in einer Glasform im Backofen bei 200 Grad gute 30 Minuten backen. 


Währenddessen die Auberginen abspülen und mit den Zucchini, Oliven, Weintrauben und mit der restlichen Marinade vermischen. 

Nach 30 Minuten zu dem Wurzelgemüse das restliche Gemüse zugeben und vermischen und nochmal 30 Minuten ins Backrohr.

Ich habe noch frischen Thymian und Rosmarin daruntergemischt.


Als Sättigungsbeilage gab es noch Tagliatelle. Mir persönlich hätte nur Ofengemüse gereicht, aber aber sehr lecker. 

Ralfs Kommentar: Ganz was anderes erwartet aber sehr lecker



 

Donnerstag, 30. Oktober 2014

Cantuccini ohne Mandeln

Heute ist mir mal wieder nach backen, für Plätzchen ist es noch zu früh, aber Cantuccini sind ja keine Plätzchen ;)

Ich versuche heute mal den Cantuccini-Teig ohne die gemahlenen Mandeln.

Cantuccini ohne Mandeln

225 g Mehl
80 g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
25 g Butter
1 Ei
falls zu trocken etwas Milch zufügen

Masse in 2 Teile teilen


Kaffee-Cantuccini
In die eine Hälfte gebe ich 2 Esslöffel Instant-Kaffeepulver

Früchte-Cantuccini
3 kleingeschnittene getrocknete Zwetschgen und 3 kleingeschnittene Aprikosen darunterkneten.

Die Teige ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen damit sie nicht mehr so klebrig sind.
Aus den Teigen Rollen formen und bei 200 Grad 12 Minuten backen. Dann rausholen in Stücke schneiden und mit den Schnittflächen nach unten nochmal 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen damit die Schnittflächen sich bisschen verfärben.

Lecker - aber ich mag sie doch mit den Mandeln lieber

Freitag, 10. Oktober 2014

Gold-Silber-Kuchen

Nachdem es heute zum Fernweh-Treffen nach Mittenwald geht, habe ich gestern etwas Verpflegung gebacken. Nach kurzem in mich gehen haben ich mich für einen Gold-Silber-Kuchen entschieden.

Gold-Silber-Kuchen

Silberner Teig:
4 Eiweiß zu Schnee geschlagen
125 g Butter
150 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
125 g Mehl
1/2 Tüte Backpulver
125 ml Milch
200 g  gemahlene Haselnüsse
Eischnee beiseite stellen, restlichen Zutaten verrühren und den Eischnee dann vorsichtig unterheben - nicht rühren.

Goldener Teig
4 Eigelb
125 g Butter
125 g Zucker
200 g Mehl
1/2 Tüte Backpulver
125 ml Orangensaft
Alles miteinander verrühren.

Kuchenform ausbuttern, mit Mehl, Semmelbrösel oder gemahlenen Nüssen ausstreuen und den Teig einfüllen. Zuerst den goldenen und anschließend den silbernen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen.

Sonntag, 5. Oktober 2014

Mandel-Zitronen-Kuchen und Schokoladen-Mandel-Kuchen

So mein Liebster hat mich gebeten für die Arbeit noch was Süsses zu zaubern was leicht zu transportieren ist. Spontan entscheide ich mich für Ingas Kuchen.

Zitronenmandelkuchen - Torta de Santiago

1 geriebene frische Zitronenschale
250 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
3 Eier

Eier mit Zitronenschale und Zucker schaumig rühren, anschließend das Mehl unterheben.

Bei 150 Grad ungefähr 12 Minuten backen.



Schoko-Mandel-Kuchen

200 g Butter
200 g geschmolzene Zartbitterschokolade
4 Eier
160 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
1/2 Päckchen Backpulver

Eier mit Zucker und Butter schaumig schlagen, geschmolzene Schokolade unterrühren. Backpulver mit Mandeln vermischen und unterheben.
Bei 160 Grad ca. 20 Minuten im Backofen.

Beide Mengenangaben reichen für eine Springform oder ein halbes Blech.

Sobald ich diese Kuchen nochmals backe, werden Fotos nachgeliefert ;)






Freitag, 1. August 2014

Abschiedsvesper in der CPD

So mein letzter Tag bei der CPD, als Ausstand gibt es eine Vesper.




Nachdem soviele die Rezepte wollten, ist es einen Blogeintrag wert.


Oliven-Tomaten-Aufstrich
300 g Frischkäse
50 g kleingehackte Oliven
100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten kleingehackt gehackte Salbeiblätter
Salz + Pfeffer
einfach verrühren und am besten über Nacht durchziehen lassen.
im Hintergrund das Zopfbrot

Möhren-Frischkäse-Aufstrich
300 g Frischkäse
300 g fein geriebene Möhren
1 Teelöffel Orangenblütenhonig
etwas frischen Schnittlauch
Salz + Pfeffer nach Geschmack
einfach verrühren und am besten über Nacht durchziehen lassen.



Karins Zopfbrot
500 g Mehl 550
320 g warmes Wasser
2 Päckchen Backhefe
12 g Salz


alles gut miteinanderverkneten bis es sich vom Schüsselrand löst. Den Teig in 6 gleichgroße Stücke abteilen und entsprechend mit Kräutern und Gewürzen verkneten. 
Hier die Varianten die ich genommen habe:
Brot 1: geräuchertes Paprikapulver, frische Kräuter vom Balkon (Thymian, Basilikum, Salbei, Petersilie), Meerrettich
Brot 2: klein gehackte Oliven, Tomatenmark, blanco

Mit den flüssigen Dreingaben ist es ein ziemliches Gebambel (notfalls noch etwas Mehl zugeben). Die Teigkugeln im Warmen gehen lassen, immer 20 Minuten, dann neu falten. Ich ziehe jede Kugel in ein Viereck und falte alle vier Ecken wieder in die Mitte und dreh das dann wieder um. Insgesamt darf man das 3x machen. Dann Stränge daraus formen und flechten. Die Zöpfe lasse ich dann nochmal 20 min gehen und dann im auf 240 Grad vorgeheizten Backhofen 20 Minuten backen.


Rüblikuchen
4 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
250 ml Sonnenblumenöl
1 TL Salz
200 g geriebene Möhren
200 g gemahlene Mandeln


Schnell und simpel, Eier mit Zucker verrühren bis man den Zucker nicht mehr hört. Mehl, Öl und Salz dazugeben und verrühren. Anschließend die Möhren und Mandeln einfach unterheben. 
In eine gefettete und ausgemehlte Gugelhupfform geben und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe. 
Sobald ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Schmeckt am 2 Tag noch besser wenn alles durchgezogen ist :)


Blätterteigtaschen
fertig gekaufter Blätterteig
Räucherschinkenwürfel
geriebener Emmentaler
Tomatenmark
Tomatenketchup
Pesto
Basilikum
Frischkäse
Thymian
1 Eigelb

Es gab 2 Varianten, für beide habe ich Schinkenwürfel mit Käse gemischt und dann in zwei Schüsseln aufgeteilt.  

Variante 1:
Schinken, Käse, Tomatenmark, Heinz Ketchup, Basilikum und Thymian

Variante 2:
Schinken, Käse, Pesto, Frischkäse,

Kleine Täschchen formen, anschließend mit verquirlten Eigelb bestreichen, wer mag kann noch Käse drauftun und dann bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten backen.

Dienstag, 15. Juli 2014

Focaccia

Heute versuche ich mich an einem Rezept aus "Ultimativ kochen mit Gordon Ramsay"

Eine Focaccia mit frischen Oregano und getrockneten Tomaten. Es sieht einfach aus - also sollte ich das auch schaffen.

Focaccia
250 g griffiges Mehl
10 g Gries
125 ml warmes Wasser
25 ml Olivenöl
6 gr Salz
1 Päckchen Trockenhefe
frischen Oregano kleingehackt

eingelegte Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Mehl mit Gries und Salz vermischen, eine Mulde reindrücken. In die Mulde das Wasser-Öl-Gemisch geben und von innen nach aussen rühren bis ein ziehender Teig entsteht. Eine Kugel formen mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen bis auf ca. die doppelte Größe aufgegangen ist. 

Eine flache Form mit Olivenöl besprenkeln, mit Salz besträuen und dann die Teigkugel vorsichtig hineingeben, vorsichtig auseinanderdrücken - nicht kneten oder plattdrücken, die Luft soll drin bleiben.

Kleingeschnittene eingelegte Tomaten in Mulden reindrücken, mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer darüber streuen und frische Rosmarinnadeln darüberstreuen. 

30 Minuten bei 200 Grad backen. 




Dienstag, 11. März 2014

Improvisationen

So kann es gehen wenn man sich vornimmt einen Kuchen zu backen, einiges einkauft und dann feststellen darf das die gedachten benötigten Zutaten doch nicht da sind.
Dann gibt es 2 Varianten - lostigern und die fehlenden Sachen noch holen, oder im Schrank wühlen und hoffen noch etwas passendes zu finden oder einen ganz neuen Kuchen kreiern.
Ich habe mich fürs letztere entschieden.

Improvisationskuchen
1 l Orangensaft
1 Päckchen Zitronengötterspeise
1 Päckchen Vanillepudding
100 g Speisestärke
9 Esslöffel Zucker

Sich sammeln und nochmal nachdenken - was ist da - was soll weg.

3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Schokopudding
100 g Mehl
100 g Kokosflocken
1/2 Päckchen Packpulver
3 halbe Eierschalen heisses Wasser

Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelb mit Zucker verrühren bis man den Zucker nicht mehr hört, dann 3 Eierschalen heißes Wasser dazugeben.
Mehl-Schokopudding-Kokosflocken-Backpulver vermischen und abweselnd Eischnee und Gemisch unterheben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen und bei 175 Grad 15 Minuten backen.