Samstag, 23. März 2019

Hähnchen-Tajine

Heute habe ich mal wieder die Tajine aus dem Keller rausgeholt. 

Diesmal gibt es ein Rezept für Hähnchen, Ralf hat eingekauft und es ist sogar ein Rezept von Staub. Nachdem ich festegestellt habe das Staub seine Website überarbeitet hat, und ein paar leckere von mir schon gekochte Rezepte verschwunden sind, werde ich sie nun doch in meinem Blog aufnehmen.

Hähnchen Tajine
40 g Rosinen
100 ml Marsala
1 kg Hähnchenbrustinnenfilets
etwas Olivenöl zum Anbraten
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Möhren
Safran-Fäden oder Kurkuma
400 ml Gemüsebrühe
1 Zimtstange
3 Chillischoten
Salz und Pfeffer

Marsala erhitzen und die Rosinen darin einlegen, oder einfach über Nacht.
Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. In etwas Olivenöl scharf in der Tajine anbraten. Salzen und pfeffern und aus der Tajine nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Möhren in grobe Würfel schneiden. Mit dem Safran und Kurkuma in etwas Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Dabei immer umrühren damit es nicht festbäckt. Dann die Rosinen mit dem Marsala und die Gemüsebrühe dazugeben. Sud aufkochen lassen. Zimtstange, Tomaten und Chillischoten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Angebratenen Hähnchenstücke zugeben und Tajine verschließen und bei 200 Grad 40 Minuten braten. 
Als Beilage empfehle ich dazu Reis oder Coucous. 

Samstag, 16. März 2019

Risotto alla Salsiccia und Creme al Vin Santo

Ralf ist beim Einkaufen Salsiccia in den Einkaufswagen gehüpft.
Also stöbere ich in meinen Kochbüchern und im Internet. Erste Idee Ravioli gefüllt mit Salsiccia und Pilzen, oder vielleicht ein Risotto?
Bei Risotto horcht Ralf auf und setzt den Hundebettelblick auf. Also wird es heute Risotto geben. Kurz nachgelesen, ups Safran haben wir nicht im Haus, aber wir wollten eh noch einkaufen gehen.

Risotto alla Salsiccia (4 Personen) 
320 g Risotto Reis
Safran
Schwarzen Pfeffer nach Geschmack
300 g Salsiccia
100 ml Weißwein
Olivenöl
1 Schalotte
Brühe - ca. 1,5 l
50 g geriebenen Parmesan
40 g kalte Butter

Als erstes die Salsiccia aus der Pelle drücken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen die Schalotte glasig braten, dann die Salsiccia dazugeben und ca. 5 Minuten leicht anbraten. Dann den Reis dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Nun die Brühe immer nur Schöpferweise zugeben, wenn die Flüssigkeit verkocht ist erst wieder den nächsten Schöpfer. Ca. 30 Minuten dauert das bei geringer Hitze.
Wenn der Reis fast fertig den Safran zugeben, im Originalrezept standen 3 gr, aber ich hatte nur 1 gr und das hat nicht soviel Farbe gegeben so habe ich noch etwas Curcuma reingemogelt.
Sobald der Reis die gewünschte Farbe angenommen hat, den geriebenen Parmesan löffelweise unterrühren. Wenn der komplette Parmesan verarbeitet ist, noch 40 gr kalte Butter unterrühren und sobald zerlassen ist, servieren.


La Crema al Vin Santo e Cantuccini
600 ml Milch
4 Eigelb
4 Esslöffel Rohrzucker
1/2 unbehandelte Zitrone
4 Esslöffel Vino Santo
200 g Cantuccini

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig weiß schlagen. Zitronensaft und -abrieb dazugeben und weiterschlagen, dann vorsichtig das Mehl. Anschließend schluckweise die Milch zugeben.
Die Creme in einen Topf und bei niedriger Temparatur erhitzen und immer rühren bis die Masse andickt. Wenn die Creme dick geworden ist vom Herd nehmen und den Vin Santo dazugeben.
Die Cantuccini (ein paar zur Deko ganz lassen) in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz in kleine Stücke zerschlagen.
Anschließend die Stück unter die Creme heben und kalt stellen.

Dazu empfehle ich natürlich ein Cantuccini und ein Glas Vin Santo.