Es ist Bärlauch- und Spargelzeit. Zwei Sachen die ich liebe. Deswegen gibt es heute selbstgemachte Bärlauch-Mafaldine mit einem Spargelpesto.
Bärlauch-Mafaldine
1 Ei (70g)
60 g Weichweizengries
90 g Weizenmehl
1 guter Teelöffel selbstgemachter Bärlauchpaste
Alles gut miteinander verkneten, in Frischhaltefolie verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lassen, auch gerne länger. Anschließend auswalzen und mit dem entsprechenden Aufsatz in Form bringen. Zum trocknen aufhängen.
Weißes Spargelpesto
300g weißen Spargel
40 g geriebenen Parmesan
20 g geriebenen Pecorino
20 g geriebene Mandeln (normalerweise Pinienkerne, hatte ich aber gerade nicht im Haus)
etwas Olivenöl
Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack
Den Spargel schälen und 20 Minuten kochen. Den Spargel abtropfen und in 3 cm große Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen.
Im Mixer die Stücke (bis auf die Spitzen) mit dem Parmesan und Pecorino pürieren. Nun die geriebenen Mandeln dazugeben, ebenso Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl. Weiter pürieren bis eine dichte Creme entsteht.
Die Creme in eine Pfanne geben und erwärmen.
Während dessen die Mafaldine in reichlich Salzwasser kochen und anschließend in die Pfanne zu dem Pesto geben. Nun noch die beiseitegestellten Spargelspitzen unterrühren.
