Kärntner Kasnudeln

In Kärnten habe ich diese Spezialität kennengelernt, auch wenn ich piefkemäßig die Kasnudeln für mich als Käsespätzle übersetzt habe. Komplett falsch.
Kasnudeln sind sowas wie große Ravioli, die klassischen sind mit einer Topfen-Kartoffel-Masse gefüllt. 
Dann gibt es noch Fleischnudeln und Erdäfpfelnudeln und als süsse Variante die Kletzennudel, gefüllt mit gedörrten Birnen.

In Kärnten finde ich diese Leckereien im Tiefkühlfach. Vor etliche Jahren habe ich so schnell wie möglich 3 kg gefrorene Nudeln mit dem Motorrad heimgebracht. Glücklicherweise war es nicht so warm und so kamen sie unbeschadet bis zu mir in den Tiefkühler.

Aber ich kann ja nicht jedesmal wenn ich Lust drauf habe nach Kärnten zum Essen oder Einkaufen fahren. Selbst ist Frau, nachdem ich schon seit einem Weilchen Pasta mache, glaube ich das ich den Kasnudeln gewachsen bin. 

Mal sehen wie ich mich beim krendeln anstelle. In Kärnten sagt man ja: „A Dirndl, dås nit krendeln kån, kriegt kan Månn“

Kärntner Kasnudeln
Nudelteig
1 Ei
250 g glattes Mehl 405
etwas Milch
etwas Wasser
etwas Salz
verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht, bei Wasser und Milch keine Mengenangabe ca. halb/halb da es stark auf die Größe des Eis ankommt.
In Frischhaltefolie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.


Kartoffel-Topfenfülle
250 g gekochte Kartoffeln
125 g Topfen (ich habe deutschen Quark ausgepresst, da Bröseltopfen hier nicht zu kriegen ist. Aus 250 g Quark bekomme ich ca. 170g oder weniger Topfen, je nachdem wie fest man drückt)
etwas Salz und Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch gehört klassisch rein, habe ich aber weggelassen
anschließend Kräuter - bei mir gab der Garten Minze, Salbei, Thymian her

Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse geben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Am besten die Masse auskühlen lassen. 

Den Nudelteig ausrollen und Kreise ausstechen. Wenn die Kartoffelfülle fest genug ist am besten kleine Kugeln formen und diese dann auf den Kreis legen und den Rand zusammendrücken und dann krendeln. Ich habe hierzu einige Videos geschaut und es ist schwieriger als man denkt. Wie immer bei solchen Versuchen, sind die letzten Krendelränder am passabelsten geworden. 

Die Nudeln im siedenden Wasser kochen bis sie oben schwimmen. Serviert habe ich sie mit Salbeibutter und grünen Salat. Ein leckeres vegetarisches Essen das ins Repartoire mit aufgenommen werden kann.