Ginger Biscuits

Während wir in Australien waren, habe ich natürlich auch einige Sachen dort ausprobiert. Vegemite wird nie meins sein. 

Aber die ganz billigen Ginger Biscuits von Woolsworth fand ich lecker zum Tee. 

Ralf fand den Ingwer zu heftig, aber ich mag das. 

 

Also habe ich im Internet gesucht und dankenswerterweise hat Woolworth zwei Ginger Biscuits Rezepte auf ihrer Website. Ich versuche mich heute mit dem einfachen.  

Simple Ginger Biscuits

testweise natürlich eine kleinere Menge

50 g Butter

50 g Zucker

50 g Honig

2 Teelöffel Ingwerpulver

1/2 Päckchen Backpuler

100 g Mehl

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Honig erwärmen und schmelzen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dann Mehl, Inwerpulver, Backpulver dazugeben. Ich habe noch etwas frischen Ingwer gerieben und dazugemischt.

Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, dann mit einer Gabel plattdrücken damit die Streifen drin sind.

Nach 10 Minuten habe ich kurz reingeschaut ob mir die Farbe passt und dann durften die Biscuits noch 3 weitere Minuten drin bleiben.

Auf ein Rost zum auskühlen geben. Sie härten nach dem abkühlen aus

 

Nach dem Testen werde ich das zweite Rezept ausprobieren

Kokospläzchen

Wir sind aus dem sonnigen Griechenland zurück, die Heimfahrt war nass, neblig und kalt und deswegen habe ich mir auch eine Erkältung mitgebracht und er erste Arbeitstag ist einfach nur ein fantastischer bunter sonniger Herbsttag. 

Bevor ich mich an das richtige Plätzchen backen mache, teste ich noch ein wenig. Diesmal wieder ein italienisches Rezept.

Natürlich zur testen wie meistens die halbe Menge :)

Kokosplätzchen

90 g Kokosraspel

1 Ei

140 g Mehl

1 Prise Salz

75 g Margarine

60 g Zucker

4 g Backpulver

  

Alle Zutaten miteinander verkneten damit man einen homogenen Teig erhält, abgedeckt in den Kühlschrank für mind. 30 Minuten stellen.

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen

 

Teig wieder rausnehmen und zu einem langen Strang rollen und ca. 8 cm lange Stücke abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

 

Ca. 15 Minuten backen

Abkühlen lassen, wer will kann sie noch zur Hälfte mit Schokolade beziehen.

Joghurt-Becherkuchen oder der "Unscheinbare"

Nachdem Ralf am Wochenende feiert, und ich zumindest was Süsses. 

 

Was kann man vorbereiten, das sich gut transportieren lässt, und nicht davonschmilzt wenn es wärmer wird als erwartet.

 

Da fällt mir ein Rezept ein das ich mehr oder minder regelmäßig seit 2005 backe, der Joghurt-Becher-Kuchen.

Joghurt-Becher-Kuchen (ca. 24 cm Keramik-Glasform)

Teig:

1 Becher weißen Joghurt

1 Becher Weichweizengries

1 Becher Weizenmehl 405

1 Becher Zucker (kann auch nur 3/4 sein)

1 Becher Öl

1/2 Päckchen Backpulver

4 Esslöffel Kokosraspel

Butter/Margarine für die Backform

Guss:

1/2 Becher Zucker

1 Becher Flüssigkeit (hier 3/4 Wasser, 1/4 Zitronensaft)

Der Becher ist die Maßeinheit, hier habe ich eine 250 ml Tasse genommen.

Alle Zutaten miteinander verrühren, dafür reicht ein Löffel.

 

Flache Form mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen bis leicht gebräunt.

In der Zwischenzeit die Flüssigkeit etwas erhitzen und den Zucker unterrühren bis er sich großteils auflöst.

Nach den 30 Minuten den Kuchen rausnehmen und die Flüssigkeit gleichmässig darübergießen.

Nochmal ca. 5-10 Minuten in den Backofen und dann auskühlen lassen.

Geschmeckt hat er allen die diesen unscheinbaren Kuchen ausprobiert haben :) er ist ziemlich saftig und etwas säuerlich was warmen Wetter angenehm ist.

 

 

Kellerbierbrot

Wieder mal ein neues Rezept versucht, aber wie halt meistens, das und dieses habe ich nicht - also wird es eigentlich was gaaanz anderes. 

Geplant war das Guinessbrot - da ich weder Guiness noch Weizenvollkorn hatte, wurde es adaptiert.

Kellerbierbrot

400 g Weizenmehl 1050

100 g Roggenmehl 997

100 g Roggenvollkornsauerteig

5 g Frischhefe

4 g Roggenmalz

30 g Rübenkraut

400 g Kellerbier

Alle Zutaten in die Küchenmaschine packen und ca. 2-3 Minuten ankneten und dann 12-15 min kneten bis der Teig sich löst. 

In ein gefettetes Becken mit Häubchen bedecken und 60 min bei Raumtemperatur anspringen lassen. 

Dehnen und falten.

Häubchen wieder drauf und in den Kühlschrank für 12-16 Stunden.

Rausnehmen und mind. 60 min akklimatisieren lassen.  

Teig stürzen und rund formen.

Straff länglich formen und ich habe es in den Gärkorb gepackt.

Nochmal 40-50 min aufgehen lassen. 

In der Zwischenzeit Ofen auf 250 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.

Teig aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen (mit Bier einpinseln - habe ich nicht gemacht weil ich das Rezeot nicht bis zu Ende gelesen habe, ich habe es getrunken) und dann einschneiden.

Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und eindampfen und Ofen auf 210 Grad runterdrehen.

Nach 20 min den Ofen öffnen und Dampf ablassen und dann noch ca. 35 min fertig backen.

Schwarzwälder Kirschrolle

Irgendwie hatte ich mal wieder Lust auf eine Biskuitrolle. Habe ich früher regelmäßig gemacht, aber diesmal probiere ich was anderes. 

 

Biskuitrolle

Biskuit

3 Eier

1 Prise Salz

80g Zucker

65 g Weizenmehl 550

10 g Kakao

 

Backofen auf 230 Grad vorheizen

Eier mit Salz und Zucker  ca. 10 Minuten auf hoher Stufe schaumig schlagen. 

Mehl mit Kakao vermischen und sieben. 

Vorsichig unter langsamen Rühren das Mehl-Kakao-Gemisch unterheben. 

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig ausstreichen. 

Im vorgeheizten Ofen ca. 3-5 Min backen. 

Nach dem Backen ein weiteres Backpapier oben drauf legen und das ganze umdrehen das die obere Seite auf dem heißen Blech mit dem frischen Backpapier liegt.

Cremefüllung

400 g Sahne 

40 g Zucker

1 Päckchen Sahnesteif

200 g Kirschen aus dem Glas

 

Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif schlagen. 

Kirschen abgießen un
die Hälfte der Flüssigkeit mit etwas Speisestärke aufkochen bis ein Gelee entsteht. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

 

 

Vorsichtig das Backpapier von dem Boden abziehen und wenn es kühl genug den eingedickten Kirschsaft darauf streichen. Dann die 2/3 der Sahnemasse auf dem Gelee gleichmäßig verteilen und die Kirschen darauf legen.

Nun vorsichtig das ganze straff aufrollen, am besten mit dem Backpapier und festdrücken, der Schluss ist unten. 

Restliche Sahne darauf verteilen und mit Schokoraspeln bestreuen. 

 

Mindestes 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die nicht schönen Enden abschneiden.

Haltbar 1-max. 3 Tage im Kühlschrank

Rheinisches Schwarzbrot

Dieses Rezept habe ich mittlerweile schon ein paarmal gemacht und es ist immer gelungen und von Ralf wurde das auch als gut befunden. Dieses hat er sich auch gemerkt und gefragt ob ich das wieder backen könnte. Klar mach ich doch gerne.

 

Rheinisches Schwarzbrot

 

Brühstück

150 g Wasser

75 g Roggenvollkornmehl

5 g Roggenmalz

15 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)

 

Mehl, Malz, Zuckerrübensirup in eine Schüssel geben und kochendes Wasser dazugeben. Verrühren und mit einer Haube abdecken und in den Kühlschrank stellen zum abkühlen. Bei mir steht das so lange wie der Sauerteig braucht.

Sauerteig Vorteig

300 g Wasser - wärmste aus dem Wasserhahn

40 g Roggensauerteig

300 g Roggenvollkornmehl

 

Den Sauerteig in dem Wasser klumpenfrei auflösen, dann das Mehl zugeben und vermengen. Es bekommt eine Konsistenz wie frischer Beton, keine Sorge der Sauerteig will ja arbeiten. 

Häubchen drüber und bei Raumtemperatur ca. 12-16 Stunden stehen lassen. 

Da mir das gestern abend nicht ausging habe ich ihn nach 12 Stunden in den Kühlschrank gepackt und am nächsten Morgen weitergemacht.

Hauptteig

Brühstück

Sauerteig Vorteig

12 g Salz

125 g Roggenvollkornmehl

50-100 g warmes Wasser

 

Alles in eine Schüssel geben und gut verkneten - ich fange mit 50 g Wasser an und wenn es zu fest ist dann Schluckweise zugeben. Meist haben ebi mir 50 g gereicht.

 

Teig mit Häubchen 90 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. 

 

Kastenform ausfetten und Teig rein, Oberfläche mit etwas Wasser glatt streichen und dann mit Roggenvollkornmehr bestauben. Wieder Häubchen drauf und 60 Minuten gehen lassen. 

 

Jetzt den Ofen auf 250 Grad vorheizen. 

Wenn die Temperatur erreicht ist, Häubchen runter und in den Ofen. Mit 100 ml Wasser bedampfen und den Ofen auf 210 Grad runterdrehen.

Nach 50 Minuten das Brot aus der Form stürzen und wieder in den Ofen stellen damit die Seiten stabiler/knuspriger werden. Noch 10 Minuten drin lassen. Der Ofen kann da auch schon gerne ausgemacht werden da die Resthitze reicht.

Auf einem Rost auskühlen lassen. Bei diesem Brot am besten 24 Stunden.

Ausgekühlt und sehr lecker ;)

 

 

Mehl Malz Rübenkraut	es wird gleich dunkel	Brühstück
Sauerteigansatz	nach 24 Stunden

nur noch auskühlen lassen

Müslibrot

Nachdem ich in letzter Zeit viel von Marcel Paa nachgebacken habe, diesmal von Lutz Geißler. 

 

Ich war am Wochenende in Köln und da gab es ein herzhaftes Brot mit Rosinen. Süss und herzhaft ist in der Gegend dort weit verbreitet.

 

Mir viel ein das ich mal bei Lutz Müslibrötchen gesehen habe. Sicher gibt es dort auch ein Brot. Etwas gesucht und dieses hier gefunden. Etwas abgewandelt da ich keinen Weizensauerteig habe.

 

Müslibrot

Sauerteig

78 g warmes Wasser

97 g Weizenmehl 1150

10 g Roggenvollkornsauerteig

Gut miteinander vermischen und mit einem Häubchen ca. 16-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

 

 

Quellstück

50 g Wasser

50 g Milch

50 g zarte Haferflocken

25 g Cranberries

25 g Paranüsse

Vermischen, Häubchen drauf und in dem Kühlschrank packen (bei mir genauso lange wie der Sauerteig)

 

Ich habe alles am Nachmittag angesetzt und am morgen weitergemacht.

 

Autolysteteig

118 g Wasser

194 g Weizenmehl 550 

Vermischen und ca. 20-30 Minuten quellen lassen

Hauptteig

8 g Salz

Quellstück

Autolyseteig

55 g Roggenmehl 997

Sauerteig

 

Alle Zutaten in der obigen Reihenfolge in eine Schüssel packen und verkneten. 

 

Ca. 4-6 Stunden mit Häubchen reifen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten.

 

Etwas langwirken und mit Schuss nach unten in den Gärkorb. Ich möchte das es rustikal aufreisst. 

 

Backofen auf 250 Grad vorheizen, währenddessen das Brot mit Häubchen wieder ca. 60 Minuten gehen lassen.

Sobald Temperatur erreicht und das Brot etwas aufgegangen ist, aufs Blech oder den Pizzastein mit Backpapier und mit 100 ml Wasser auf dem Backofenboden verteilen und bedampfen. 

Gleich auf 210 Grad runterdrehen, und nach 20 Minuten den Dampf ablassen falls noch vorhanden und dann noch weiter 30 Minuten backen.