Brioche Toast

Dieses Rezept habe ich schon mal gemacht und es ist fantastisch geworden. Deswegen heute nochmal. 

So sehr ich die Rezepte von Marcel Paa liebe, sosehr muss ich mich tatsächlich vorab hinsetzten und überlegen was ich machen will und wann ich es haben will. Diesmal den Briochetoast.

Golden Brioche Toast

 

Kochstück

125 g Milch

25 g Weizen 550

Milch erwärmen und Weizenmehl dazugeben bis es es sich gut vermengt hat und ein Teigstück wird. Dann in eine Schüssel und mit Folie abdecken und in den Kühlschrank. ca. 1 h

Hauptteig

Kochstück

30 g Milch

3 Eier

375 g Weizenmehl 550

15 g Frischhefe

80 g Sauerteig (alternativ 18 g Frischhefe)

160 g weiche Butter

40 g Zucker

12 g Salz

zu Bestreichen

1 Ei verquirlt

Alle Zutaten ca. 4 min ankneten bis sich alles verbunden hat. 

 

Knetgeschwindigkeit erhöhen und ca. 20 - 30 min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Fensterprobe.

 

In eine geölte Schüssel  geben und mit der Haube abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten anspringen lassen.

Nach dem Anspringen dehnen und falten, Haube wieder drauf und über Nacht (ca. 12-18h) im Kühlschrank parken.

Aus Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde akklimatisieren lassen. Wenn der Teig noch zu kalt ist lässt er sich schlecht formen.

Teig in 4 gleiche Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und dann zu Ovalen ausrollen. Auf der kurzen Seite zusammenrollen.

Die Rollen in eine gebutterte Kastenform geben und wieder die Haube drüber und bei Raumtemperatur erst 1 Stunde gehen lassen, nun den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und dann nochmal 60 min gehen lassen.

 

Haube abnehmen nach der Gärzeit. Ein Ei verquirlen und den Teig bestreichen. Anschließend mit Wasser besprühen damit das Ei gleichmäßig verläuft.

 

In den vorgeheizten Backofen, kurz bedampfen und ca. 45 - 50 Minuten backen.

 

Aus der Form stürzten und auskühlen lassen.

 

 

Anzac Biscuits for Anzac Day

Meine australischen Freunde feiern heute Anzac-Day. Hier ein kurzer Auszug aus Wikipedia:

Der ANZAC Day (ANZAC: Akronym für Australian and New Zealand Army Corps, Maori Rā o Ngā Hōia) am 25. April ist ein nationaler Gedenktag in Australien, Neuseeland und Tonga. Der 25. April 1915 ist der Tag der ersten Militäraktion von australischen und neuseeländischen Truppen sowie Soldaten aus Tonga im Ersten Weltkrieg – der Landung auf Gallipoli. Die Schlacht von Gallipoli führte zu erheblichen Verlusten unter den australischen, neuseeländischen und tongaischen Soldaten, die in einer Streitmacht geführt wurden.

In Australien wird das groß gefeiert obwohl sie nicht so erfolgreich waren. Es gibt sogar Anzac-Biscuits, ziemlich lecker mit Kokos und Haferflocken, süß und ehr wie Steine. Wahrscheinlich damit sie lange haltbar sind. 

Da heute Anzac-Day ist, dachte ich mir ich kann es ja mal mit den Keksen probieren.

Anzac-Cookies

75 g Mehl

50 g Haferflocken

40 g Kokosflocken

75 g Zucker

75 g Butter

45 g Honig

1/2 Teelöffel Backpulver

Mehl, Haferflocken, Kokos und Zucker miteinander vermischen.

Butter mit dem Honig im Topf erwärmen und schmelzen. Wenn Butter geschmolzen das Backpulver zugeben und dann alles über die trockenen Zutaten kippen und vermengen.

Daraus klein Kügelchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und platt drücken. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen bis sie braun sind. 

Nach dem rausnehmen noch 5 Minuten oder richtig abkühlen lassen, in dieser Zeit härten sie aus.

Sehr lecker, meine Familie würde es wieder Steine nennen, also man sollte gute stabile Zähne haben, oder icht solange backen.

Kürbisbrot nach Marcel Paa

Nachdem ich das letzte Mal schon ein Kürbisbrot versucht habe und noch Kürbispüree zuhause habe, diesmal die Variante von Marcel Paa. Mit ein paar Abwandlungen meinerseits.

 

Kürbisbrot - adaptiert

300 g Kürbispüree

90 g Milch

500 g Weizenmehl 550

40 g Butter (weich)

9 g Hefe

10 g Salz

30 g Zucker

 

Alle Zutaten erst langsam ca. 3-4 Minuten ankneten. 

 

Knetgeschwindigkeit erhöhen und ca. 15 min kneten. Den Teig in eine geölte Plastikschüssel geben und 90 Minuten "anspringen" lassen. 

Alle 30 Minuten habe ich gedehnt und gefaltet.

 

So und hier habe ich nicht aufgepasst, eigentlich sollte der Teig nach den 90 Minuten geformt werden und in ein Gärkorb verfrachtet werden und dann 10-16 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Ich habe einfach den Teig in der geölten Schüssel samt Haube in den Kühlschrank gestellt. Aus den Augen aus dem Sinn, erst am nächsten Morgen fiel mir auf das ich da einen Schritt vergessen hatte.

 

Also ungeformt aus dem Kühlschrank auf geölte Fäden stürzen und dann ein Kürbiskreuz binden. Da hatte ich mir gewünscht das es mehr aufgeht, deswegen nicht ganz so als Kürbis ersichtlich.

 

Ofen habe ich auf 250 Grad vorgeheizt mit meinem Gusstopf. Vorsichtig reingesetzt, Deckel drauf und 15 Minuten backen. 

Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nach weiteren 15 Minuten den Deckel abnehmen und noch weitere 15 Minuten fertigbacken.

 

Dann aus den Topf auf ein Gitter und auskühlen lassen. 

 

Etwas süsslich, aber sehr lecker. Das nächste Mal das Rezept genauer lesen.

 

Orangenbrot

Ostern ist nicht mehr weit, also dachte ich das ich mich mal einem Süssbrot versuche. Das Orangenbrot von Marcel Paa liegt schon seit längerem in einem offenen Tab auf meinem Tablet und wartet darauf das ich mich daran versuche. 

Orangenbrot

130 g Orangensaft

30 g weiche Butter

1 Ei

7 g Salz

10 g Hefe

40 g Zucker

340 g Weizenmehl 550

zu Bestreichen

1 Ei

20 g Orangensaft

Hagelzucker

Die Zutaten in die Knetmaschine und ca. 2 Minuten auf niedriger Stufe ankneten das sich alles verbindet.

Knetgeschwindigkeit erhöhen und ca. 10-15 Minuten kneten - Fenstertest. 

Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Haube abdecken und ca. 2 Stunden anspringen lassen.

Danach Teig dehnen und falten. Sobald dies erledigt ist für 12-16 Stunden in den Kühlschrank.

Aus dem Kühlschrank möchte der Teig sich gerne 2-3 Stunden akklimatisieren (hatte ich beim zweiten vergessen ist aber wichtig)

Teig formen und Spannung aufbauen lassen. Teigschluss soll unten sein und komplett zu.

Die Kugel zu einem Laib rollen und dann mit dem verquirlten Ei und Orangensaft bestreichen. Am besten den Teig gleich aufs Backpapier legen. 

Nochmal eine Stunde gehen lassen, in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen auf 220 Grad. 

Den Teig nochmal bestreichen, einschneiden und mit Hagelzucker bestreuen. 

Teig in die Mitte des Ofens schieben, 2-3 Minuten anbacken. 

Dann kurz bedampfen, mache ich mit der Blumensprühflaschen - und dann ca. 25-30 Minuten backen. 

Meins ist ziemlich dunkel geworden, ehr am Ende doch noch ein Deckel/Folie darüber.

Rausnehmen und auskühlen lassen - sehr lecker.

Sauerteig Cracker

Mittlerweile backe ich diese Cracker von Marcel Paa schon zum dritten Mal. 

Das erste Mal war solala, das zweite Mal wäre toll gewesen wenn ich sie nicht verbrannt hätte :D Aber die nicht verbrannten waren lecker.

 

Also heute Versuch 3. 

 

Sauerteig Cracker 

60 g Roggenvollkorn Sauerteig

60 g warmes Wasser

90 g Dinkelvollkornmehl

4 g Salz

20 g Olivenöl

40 g zarte Haferflocken

10 g Leinsamen

10 g Sesamsamen

 

Etwas Käse zum bestreuen

Sauerteig mit Wasser aufschwämen. Mehl zugeben und verrühren, wenn es gut vermengt ist die restlichen Zutaten zugeben.

Kurz kneten bis der Teig geschmeidig ist. Teig in eine Schüssel geben und mit einer Folie abdecken und gerne 2-3 Stunden stehen lassen. 

Nach 2 Stunden habe ich den Teig vorsichtig aus der Schüssel gehoben und zwischen 2 Backpapieren gleichmäßig ausrollen. Dann das obere Backpapier vorsichtig abziehen. 

Etwas Käse drüberreiben (ich habe etwas Emmentaler genommen) und dann in Quadrate schneiden. 

Backofen auf 210 Grad vorheizen und ca. 10-15 Minuten  - nach 10 Minuten habe ich den Crackern noch 2 weitere Minuten gegönnt.

Diesmal perfekt - die wird es öfters geben, ich bilde mir halt ein das sie gesünder als Chips sind.

 

Französisches Landbrot nach Marcel Paa

Nachdem ich leichtsinnigerweise der FB-Gruppe Marcel Paa beigetreten bin, werde ich mit
tollen Brotfotos regelrecht überschwemmt. Ich könnte auch mal wieder was neues ausprobieren. 

 

Das französische Landbrot lacht mich regelrecht an. Unter der Woche habe ich es bereits ein kleines in Fürth gebacken, das war schon ganz nett.

Hier der Link  zum Original-Rezept: Französisches Landbrot von Marcel Paa.

 

Diesmal habe ich die Menge für 2 Brote genommen und etwaws variiert. Herausgekommen ist ein tolles Brot was von Hubby und Stiefsohn als sehr lecker bezeichnet wurde.

Allerdings darf man nie vergessen, gutes Brot braucht gute Zutaten und Zeit.

Französisches Landbrot nach Marcel Paa

die Menge reicht für einen normalen Gärkorb für 1kg Brote

Sauerteig Vorteig Stufe 1:

74 g warmes Wasser

15 g Sauerteig (Roggenvollkornsauerteig)

100 g Weizenmehl 550

Den Sauerteig im warmen Wasser auflösen bis keine Klümpchen mehr sind und dann das Mehl zugeben und gut vermengen.

Die Schüssel mit Folie bedecken und 8-12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur arbeiten lassen. (Bei mir waren es gute 12h)

 

Sauerteig Vorteig Stufe 2:

Sauerteig Vorteig Stufe 1

25 g Weizenmehl 550

35 g warmes Wasser

Zum ersten Vorteig Wasser und Mehl zugeben und dann wieder gut verkneten, wieder die Mütze drauf und nochmal bei Raumtemperatur 3 Stunden arbeiten lassen.

 

Hauptteig:

Sauerteig Vorteig Stufe 2

350 g Weizenmehl 550

80 g Roggenvollkornmehl

80 g Roggenmehl 997

350 g warmes Wasser

14 g Salz

Alle Zutaten bis auf das Salz verkneten - in der Küchenmaschine ca. 3 Minuten, erst dann das Salz zugeben und 10-15 Minuten etwas zügiger oder auf höherer Stufe verkneten bis der Teig sich vom Rand löst.

Mütze drüber und nochmal 3 Stunden gehen lassen. Alle 60 Minuten habe ich mal gedehnt und gefaltet.

Nun darf der Teig raus und wird geschliffen damit er eine glatte gespannte Oberfläche bekommt. Etwas in Form falten damit er in meinen ovalen Gärkorb passt, mit Schluss nach oben.

 

Mütze drauf und nochmal 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen den Ofen mit Pizzastein auf 250 Grad vorheizen und eine kleine Fettpfanne unten reinstellen (da kommt dann das Wasser fürs Dampfen rein)

Das Brot auf den heißen Pizzastein stürzen und einschneiden. 150 ml Wasser in die Fettpfanne geben und Ofen auf 220 Grad runterdrehen und 20 Minuten backen.

Nun kurz öffnen um den überschüssigen Dampf entweichen zu lassen, (hatte ich nicht das die 150 ml komplett verdampft waren) und weitere 25 Minuten backen.

Raus und gut auskühlen lassen obwohl das schwer war nachdem es so lecker gerochen hat.

Mein Brot hat so einen Schwung nach oben bekommen, wahrscheinlich etwas Untergare und hat im Ofen noch so einen richtigen Schub bekommen. Hätte also etwas länger noch draußen warten können.

Sehr leckeres Brot, deswegen wurde es hier zum wieder machen verewig. :)

Zitronige Wespennester - Citronová vosí hnízda

Lange nichts mehr gepostet, aber das lag daran das wir fast 6 Monate unterwegs waren. Mittlerweile ist Weihnachten vorbei und ich habe von Mama wieder ein spezielles tschechisches Förmchen bekommen. 

Ein Wespennest - man braucht tatsächlich nur eins da man diese einzeln macht und dann einfach aus der Form nimmt und kalt stellt. 

 

Zitronige Wespennester

130 g Kekse (piškoty)

 50 g gemahlene Mandeln

100 g Puderzucker

60 g weiche Butter

geriebene Zitronenschale

4 Esslöffel Limoncello (oder Zitronensaft)

 

Füllung:

50 g weiche Butter

30 g Puderzucker

2 Esslöffel Limoncello

1 Esslöffel Zitronensaft

 

Zusätzlich ca. 26 Kekse als Boden

Die Kekse mixen damit ein feines Mehl entsteht, dazu den Puderzucker und die gemahltenen Mandeln geben und gut vermischen. 

Die weiche Butter zugeben mit der Zitronenschale und dem Limoncello, gut verkneten damit sich die Zutaten gut verbinden. 

Für die Füllung Butter mit Zucker und Limoncello gut verrühren das eine Buttercreme entsteht. Am besten in den Kühlschrank stellen damit sie leicher zum verarbeiten ist. 

Förmchen schließen, die Masse reindrücken, mit dem Kochlöffel eine Kuhle reindrücken und mit der Buttercreme füllen und dann mit einem Keks verschließen und das Förmchen wieder öffnen und das Wespennest in den Kühlschrank stellen. 

Aus der halben Masse habe ich 13 Wespennester erhalten, somit aus der oben angegebenen Menge wahrscheinlich 26 Stück.