Brötchenzöpfle

Es ist knapp 30 Grad - in meiner Wohnung 25 Grad und ich habe lust auf backen. Manchmal bin ich etwas bekloppt.

Die Idee ist wieder auf Vorrat ein paar Brötchen zu packen die dann in den Gefrierer kommen, sozusagen als Reserve.

In meinem Buch gestöbert und die Mohnflesserl werden es. Okay ohne Mohn :)

 

Zöpfle 

Sauerteig-Vorteig

60 g Wasser

10 g Roggensauerteig

100 g Roggenmehl 997

 

Den Sauerteig mit mit dem Wasser aufschlämen und dann das Mehl zugeben. Verkneten - wird ziemlich fest. Mit Gärhaube abdecken und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

 

Hauptteig
Sauerteig-Vorteig
400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
240 g Wasser kalt
   15 g Butter
   10 g Frischhefe
     5 g Backmalz, aktiv
   10 g Salz

 

Alles erst langsam miteinander vermischen, und dann ca. 10-15 min auf höherer Stufe auskneten.

In eine geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 60-90 min gehen lassen. Dazwischen 1-2 dehnen und falten.

Nun portionieren, ich habe 10 Stück gemacht und gleichmäßige Stränge gerollt. Etwas entspannen lassen und dann zu Zöpfle formen. Das erste sah etwas komisch aus, aber die restlichen habe ich dank der Anleitung dann doch richtig gedreht/geflochten. 

 

Die Zöpfle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Ofen auf 250 Grad aufheizen. Sie dürfen ca. 30-45 gehen.

 

Da ich kein Mohn habe und auch nur zum bestreichen kein Ei opfern wollte, habe ich die Zöpfle mit Wasser bestrichen und mit Roggenmehl bestäubt. 

 

Nach der Gare die Zöpfle in den Ofen, bedampfen und auf 230 Grad runterdrehen und nun ca. 25 min backen.

 

Leckeres und gutes Rezept - gut zu timen - das wird es öfter geben