Kürbisbrot nach Marcel Paa

Nachdem ich das letzte Mal schon ein Kürbisbrot versucht habe und noch Kürbispüree zuhause habe, diesmal die Variante von Marcel Paa. Mit ein paar Abwandlungen meinerseits.

 

Kürbisbrot - adaptiert

300 g Kürbispüree

90 g Milch

500 g Weizenmehl 550

40 g Butter (weich)

9 g Hefe

10 g Salz

30 g Zucker

 

Alle Zutaten erst langsam ca. 3-4 Minuten ankneten. 

 

Knetgeschwindigkeit erhöhen und ca. 15 min kneten. Den Teig in eine geölte Plastikschüssel geben und 90 Minuten "anspringen" lassen. 

Alle 30 Minuten habe ich gedehnt und gefaltet.

 

So und hier habe ich nicht aufgepasst, eigentlich sollte der Teig nach den 90 Minuten geformt werden und in ein Gärkorb verfrachtet werden und dann 10-16 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Ich habe einfach den Teig in der geölten Schüssel samt Haube in den Kühlschrank gestellt. Aus den Augen aus dem Sinn, erst am nächsten Morgen fiel mir auf das ich da einen Schritt vergessen hatte.

 

Also ungeformt aus dem Kühlschrank auf geölte Fäden stürzen und dann ein Kürbiskreuz binden. Da hatte ich mir gewünscht das es mehr aufgeht, deswegen nicht ganz so als Kürbis ersichtlich.

 

Ofen habe ich auf 250 Grad vorgeheizt mit meinem Gusstopf. Vorsichtig reingesetzt, Deckel drauf und 15 Minuten backen. 

Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nach weiteren 15 Minuten den Deckel abnehmen und noch weitere 15 Minuten fertigbacken.

 

Dann aus den Topf auf ein Gitter und auskühlen lassen. 

 

Etwas süsslich, aber sehr lecker. Das nächste Mal das Rezept genauer lesen.

 

Orangenbrot

Ostern ist nicht mehr weit, also dachte ich das ich mich mal einem Süssbrot versuche. Das Orangenbrot von Marcel Paa liegt schon seit längerem in einem offenen Tab auf meinem Tablet und wartet darauf das ich mich daran versuche. 

Orangenbrot

130 g Orangensaft

30 g weiche Butter

1 Ei

7 g Salz

10 g Hefe

40 g Zucker

340 g Weizenmehl 550

zu Bestreichen

1 Ei

20 g Orangensaft

Hagelzucker

Die Zutaten in die Knetmaschine und ca. 2 Minuten auf niedriger Stufe ankneten das sich alles verbindet.

Knetgeschwindigkeit erhöhen und ca. 10-15 Minuten kneten - Fenstertest. 

Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Haube abdecken und ca. 2 Stunden anspringen lassen.

Danach Teig dehnen und falten. Sobald dies erledigt ist für 12-16 Stunden in den Kühlschrank.

Aus dem Kühlschrank möchte der Teig sich gerne 2-3 Stunden akklimatisieren (hatte ich beim zweiten vergessen ist aber wichtig)

Teig formen und Spannung aufbauen lassen. Teigschluss soll unten sein und komplett zu.

Die Kugel zu einem Laib rollen und dann mit dem verquirlten Ei und Orangensaft bestreichen. Am besten den Teig gleich aufs Backpapier legen. 

Nochmal eine Stunde gehen lassen, in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen auf 220 Grad. 

Den Teig nochmal bestreichen, einschneiden und mit Hagelzucker bestreuen. 

Teig in die Mitte des Ofens schieben, 2-3 Minuten anbacken. 

Dann kurz bedampfen, mache ich mit der Blumensprühflaschen - und dann ca. 25-30 Minuten backen. 

Meins ist ziemlich dunkel geworden, ehr am Ende doch noch ein Deckel/Folie darüber.

Rausnehmen und auskühlen lassen - sehr lecker.

Sauerteig Cracker

Mittlerweile backe ich diese Cracker von Marcel Paa schon zum dritten Mal. 

Das erste Mal war solala, das zweite Mal wäre toll gewesen wenn ich sie nicht verbrannt hätte :D Aber die nicht verbrannten waren lecker.

 

Also heute Versuch 3. 

 

Sauerteig Cracker 

60 g Roggenvollkorn Sauerteig

60 g warmes Wasser

90 g Dinkelvollkornmehl

4 g Salz

20 g Olivenöl

40 g zarte Haferflocken

10 g Leinsamen

10 g Sesamsamen

 

Etwas Käse zum bestreuen

Sauerteig mit Wasser aufschwämen. Mehl zugeben und verrühren, wenn es gut vermengt ist die restlichen Zutaten zugeben.

Kurz kneten bis der Teig geschmeidig ist. Teig in eine Schüssel geben und mit einer Folie abdecken und gerne 2-3 Stunden stehen lassen. 

Nach 2 Stunden habe ich den Teig vorsichtig aus der Schüssel gehoben und zwischen 2 Backpapieren gleichmäßig ausrollen. Dann das obere Backpapier vorsichtig abziehen. 

Etwas Käse drüberreiben (ich habe etwas Emmentaler genommen) und dann in Quadrate schneiden. 

Backofen auf 210 Grad vorheizen und ca. 10-15 Minuten  - nach 10 Minuten habe ich den Crackern noch 2 weitere Minuten gegönnt.

Diesmal perfekt - die wird es öfters geben, ich bilde mir halt ein das sie gesünder als Chips sind.

 

Französisches Landbrot nach Marcel Paa

Nachdem ich leichtsinnigerweise der FB-Gruppe Marcel Paa beigetreten bin, werde ich mit
tollen Brotfotos regelrecht überschwemmt. Ich könnte auch mal wieder was neues ausprobieren. 

 

Das französische Landbrot lacht mich regelrecht an. Unter der Woche habe ich es bereits ein kleines in Fürth gebacken, das war schon ganz nett.

Hier der Link  zum Original-Rezept: Französisches Landbrot von Marcel Paa.

 

Diesmal habe ich die Menge für 2 Brote genommen und etwaws variiert. Herausgekommen ist ein tolles Brot was von Hubby und Stiefsohn als sehr lecker bezeichnet wurde.

Allerdings darf man nie vergessen, gutes Brot braucht gute Zutaten und Zeit.

Französisches Landbrot nach Marcel Paa

die Menge reicht für einen normalen Gärkorb für 1kg Brote

Sauerteig Vorteig Stufe 1:

74 g warmes Wasser

15 g Sauerteig (Roggenvollkornsauerteig)

100 g Weizenmehl 550

Den Sauerteig im warmen Wasser auflösen bis keine Klümpchen mehr sind und dann das Mehl zugeben und gut vermengen.

Die Schüssel mit Folie bedecken und 8-12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur arbeiten lassen. (Bei mir waren es gute 12h)

 

Sauerteig Vorteig Stufe 2:

Sauerteig Vorteig Stufe 1

25 g Weizenmehl 550

35 g warmes Wasser

Zum ersten Vorteig Wasser und Mehl zugeben und dann wieder gut verkneten, wieder die Mütze drauf und nochmal bei Raumtemperatur 3 Stunden arbeiten lassen.

 

Hauptteig:

Sauerteig Vorteig Stufe 2

350 g Weizenmehl 550

80 g Roggenvollkornmehl

80 g Roggenmehl 997

350 g warmes Wasser

14 g Salz

Alle Zutaten bis auf das Salz verkneten - in der Küchenmaschine ca. 3 Minuten, erst dann das Salz zugeben und 10-15 Minuten etwas zügiger oder auf höherer Stufe verkneten bis der Teig sich vom Rand löst.

Mütze drüber und nochmal 3 Stunden gehen lassen. Alle 60 Minuten habe ich mal gedehnt und gefaltet.

Nun darf der Teig raus und wird geschliffen damit er eine glatte gespannte Oberfläche bekommt. Etwas in Form falten damit er in meinen ovalen Gärkorb passt, mit Schluss nach oben.

 

Mütze drauf und nochmal 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen den Ofen mit Pizzastein auf 250 Grad vorheizen und eine kleine Fettpfanne unten reinstellen (da kommt dann das Wasser fürs Dampfen rein)

Das Brot auf den heißen Pizzastein stürzen und einschneiden. 150 ml Wasser in die Fettpfanne geben und Ofen auf 220 Grad runterdrehen und 20 Minuten backen.

Nun kurz öffnen um den überschüssigen Dampf entweichen zu lassen, (hatte ich nicht das die 150 ml komplett verdampft waren) und weitere 25 Minuten backen.

Raus und gut auskühlen lassen obwohl das schwer war nachdem es so lecker gerochen hat.

Mein Brot hat so einen Schwung nach oben bekommen, wahrscheinlich etwas Untergare und hat im Ofen noch so einen richtigen Schub bekommen. Hätte also etwas länger noch draußen warten können.

Sehr leckeres Brot, deswegen wurde es hier zum wieder machen verewig. :)

Zitronige Wespennester - Citronová vosí hnízda

Lange nichts mehr gepostet, aber das lag daran das wir fast 6 Monate unterwegs waren. Mittlerweile ist Weihnachten vorbei und ich habe von Mama wieder ein spezielles tschechisches Förmchen bekommen. 

Ein Wespennest - man braucht tatsächlich nur eins da man diese einzeln macht und dann einfach aus der Form nimmt und kalt stellt. 

 

Zitronige Wespennester

130 g Kekse (piškoty)

 50 g gemahlene Mandeln

100 g Puderzucker

60 g weiche Butter

geriebene Zitronenschale

4 Esslöffel Limoncello (oder Zitronensaft)

 

Füllung:

50 g weiche Butter

30 g Puderzucker

2 Esslöffel Limoncello

1 Esslöffel Zitronensaft

 

Zusätzlich ca. 26 Kekse als Boden

Die Kekse mixen damit ein feines Mehl entsteht, dazu den Puderzucker und die gemahltenen Mandeln geben und gut vermischen. 

Die weiche Butter zugeben mit der Zitronenschale und dem Limoncello, gut verkneten damit sich die Zutaten gut verbinden. 

Für die Füllung Butter mit Zucker und Limoncello gut verrühren das eine Buttercreme entsteht. Am besten in den Kühlschrank stellen damit sie leicher zum verarbeiten ist. 

Förmchen schließen, die Masse reindrücken, mit dem Kochlöffel eine Kuhle reindrücken und mit der Buttercreme füllen und dann mit einem Keks verschließen und das Förmchen wieder öffnen und das Wespennest in den Kühlschrank stellen. 

Aus der halben Masse habe ich 13 Wespennester erhalten, somit aus der oben angegebenen Menge wahrscheinlich 26 Stück.

 

Salzburger Nockerln

Am Freitag habe ich auf unsere Essenstafel "Salzburger Nockerln" geschrieben, der Herr des Hauses hätte sie gerne Samstags. 

Okay - alle Zutaten da, somit alles tippitoppi. Samstag sind wir zum Rodeln nach Ramsau zum Hirscheckblitz gefahren und auf dem Rückweg durch Österreich und haben dort ein Milchrahmstrudel vernascht. 

Also wurden die Nockerln auf Sonntag geschoben. 

 

Salzburger Nockerln 

5 Eiweiß 

3 Eigelb 

60 g Zucker 

1 Prise Salz 

Abrieb einer halben Zitrone 

45 g griffiges Mehl 

 

Form: 

1 Tl Butter 

20 g Zucker 

20 g Milch 

Puderzucker zum bestäuben 

 

Ofen auf 220 Grad aufheizen. 

 

Auflaufform einfetten und mit Zucker ausstreuen und dann die Milch vorsichtig einfüllen. Erstmal beiseite stellen. 

 

Eiweiß mit 40 g Zucker und der Prise Salz sehr steif schlagen. 

 

Auflaufform nun in den Backofen für 5 Minuten geben damit die Form heiß wird. 

 

Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren, und die Zitronenabrieb dazugeben. 

 

Jetzt ein Löffel vom steifgeschlagenen Eiweiß dazugeben damit das Eigelb flüssiger wird. 

 

Eigelbmasse und das Mehl sehr vorsichtig unter den Eischnee heben, gerne auch das sich gelbe Schlieren in der Masse bilden, also nicht 100 Prozent glattrühren. 

 

Heiße Auflaufform rausnehmen und mit Spatel und Teigkarte die Berge aufschlichten. 

 

Traditionell sind es immer 3 Berge, ich habe nur 2 gemacht da sich das für 2 Personen besser teilen läßt. 

 

Wieder in den Ofen und ca. 12 Minuten backen. Rausholen und mit Puderzucker bestäuben. 

 

Dazu habe ich ein Kirschkompott gemacht, Zwetschgenröster wird auch gern genommen.

Tschechischer Marmorkuchen

Manchmal geht auch bei mir etwas total schief. Ich habe den Gold-Silber-Kuchen gebacken und wollte ihn in die Arbeit mitnehmen. Leider wollte er nicht aus der Form raus und als er nach laaangem Abkühlen rauskam, hatte ich nur einige große Stück und viele Brösel. 

Es muss ein neuer Plan her, schnell noch prüfen was mir an Zutaten zur Verfügung steht. Hmmm 2 Eier, fast keine Butter mehr, Mehl, Zucker, Kakao, etwas Milch, Sonnenblumenöl.

Es bietet sich der tschechische Marmorkuchen an. 

Tschechischer Marmorkuchen

1 Becher Zucker

2 Eier

1/2 Becher Sonnenblumenöl

2 Becher Mehl 

1 Becher Milch

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

3 Esslöffel Kakao

Mehl + Butter für die Form

Den Kakao mit ca. 5 Esslöffel Milch vermischen und beiseite stellen. 

Alle anderen Zutaten und den Rest der Milch gut verrühren. 

Form buttern und mehlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Hälfte vom Teig in der Form verteilen. In den restlichen Teig die Kakao-Milch-Masse geben und nochmal verrühren. Dann vorsichtig auf den hellen Teig gießen. 

Ca. 50 Minuten bei 200 Grad.

Unbedingt Stäbchenprobe machen. Anschließend auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Der ist auch ohne Widerworte einfach aus der Form geglitten.