Französisches Landbrot nach Marcel Paa

Nachdem ich leichtsinnigerweise der FB-Gruppe Marcel Paa beigetreten bin, werde ich mit
tollen Brotfotos regelrecht überschwemmt. Ich könnte auch mal wieder was neues ausprobieren. 

 

Das französische Landbrot lacht mich regelrecht an. Unter der Woche habe ich es bereits ein kleines in Fürth gebacken, das war schon ganz nett.

Hier der Link  zum Original-Rezept: Französisches Landbrot von Marcel Paa.

 

Diesmal habe ich die Menge für 2 Brote genommen und etwaws variiert. Herausgekommen ist ein tolles Brot was von Hubby und Stiefsohn als sehr lecker bezeichnet wurde.

Allerdings darf man nie vergessen, gutes Brot braucht gute Zutaten und Zeit.

Französisches Landbrot nach Marcel Paa

die Menge reicht für einen normalen Gärkorb für 1kg Brote

Sauerteig Vorteig Stufe 1:

74 g warmes Wasser

15 g Sauerteig (Roggenvollkornsauerteig)

100 g Weizenmehl 550

Den Sauerteig im warmen Wasser auflösen bis keine Klümpchen mehr sind und dann das Mehl zugeben und gut vermengen.

Die Schüssel mit Folie bedecken und 8-12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur arbeiten lassen. (Bei mir waren es gute 12h)

 

Sauerteig Vorteig Stufe 2:

Sauerteig Vorteig Stufe 1

25 g Weizenmehl 550

35 g warmes Wasser

Zum ersten Vorteig Wasser und Mehl zugeben und dann wieder gut verkneten, wieder die Mütze drauf und nochmal bei Raumtemperatur 3 Stunden arbeiten lassen.

 

Hauptteig:

Sauerteig Vorteig Stufe 2

350 g Weizenmehl 550

80 g Roggenvollkornmehl

80 g Roggenmehl 997

350 g warmes Wasser

14 g Salz

Alle Zutaten bis auf das Salz verkneten - in der Küchenmaschine ca. 3 Minuten, erst dann das Salz zugeben und 10-15 Minuten etwas zügiger oder auf höherer Stufe verkneten bis der Teig sich vom Rand löst.

Mütze drüber und nochmal 3 Stunden gehen lassen. Alle 60 Minuten habe ich mal gedehnt und gefaltet.

Nun darf der Teig raus und wird geschliffen damit er eine glatte gespannte Oberfläche bekommt. Etwas in Form falten damit er in meinen ovalen Gärkorb passt, mit Schluss nach oben.

 

Mütze drauf und nochmal 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen den Ofen mit Pizzastein auf 250 Grad vorheizen und eine kleine Fettpfanne unten reinstellen (da kommt dann das Wasser fürs Dampfen rein)

Das Brot auf den heißen Pizzastein stürzen und einschneiden. 150 ml Wasser in die Fettpfanne geben und Ofen auf 220 Grad runterdrehen und 20 Minuten backen.

Nun kurz öffnen um den überschüssigen Dampf entweichen zu lassen, (hatte ich nicht das die 150 ml komplett verdampft waren) und weitere 25 Minuten backen.

Raus und gut auskühlen lassen obwohl das schwer war nachdem es so lecker gerochen hat.

Mein Brot hat so einen Schwung nach oben bekommen, wahrscheinlich etwas Untergare und hat im Ofen noch so einen richtigen Schub bekommen. Hätte also etwas länger noch draußen warten können.

Sehr leckeres Brot, deswegen wurde es hier zum wieder machen verewig. :)