Kleine Schwarzwälder Kirschtorte

Es gibt Rezepte die man eine zeitlang oft und regelmäßig macht und irgendwann weniger und immer weniger und nach ein paar Jahren fällt einem genau wieder das Rezept ein und man denkt sich, es ist doch total lecker, warum habe ich es so lange nicht mehr gemacht. 

In meinem Fall lief mir ein Foto einer Donauwelle über den Weg und ich fing an meine alten Rezepte durchzusuchen und im Netz to stöbern, nach Varianten. So landete ich auf einer Backseite und die Donauwelle war unter Klassiker aufgelistet. Klassiker? Okay. Dann gleich mal kucken was noch alles in diese Kategorie fällt. Natürlich die Schwarzwälder-Kirschtorte. 

 Obwohl ich mittlerweile schon Jahrzehnte backe, habe ich diese noch nie gemacht. Warum eigentlich? Mal durchlesen, klingt ja nicht so schwierig. Ich drittel die Menge dann sollte es für meine kleine Springform reichen, zum testen sicher gut.

 

Als ich anfange meine Zutaten zusammenzusuchen und auf der Arbeitsfläche aufstelle, schaut Ralf mich etwas entgeistert an. Er dachte ich will das machen wenn meine Eltern da sind. Ich will aber erstmal probebacken bevor ich das für Ostern mache und dann nicht klappt.

 

Schwarzwälder Kirschtorte - kleine Springform (in Klammern die Originalmengen)

Biskuit

2 Eier (6)

65 g Zucker (200)

65 g Mehl (200)

15 g Speisestärke

15 g Kakao (50)

3 g Backpulver (2 Teelöffel)

2 Esslöffel warmes Wasser (6)

etwas Butter und Mehl für die Form

 

Kirschfüllung

Kirschen im Glas (Abtropfgewicht 350 g)

1/2 Esslöffel Speisestärke (2)

 

Sahne

400 Sahne (1000 ml)

2 Päckchen Sahnesteif

1/2 Esslöffel Zucker (1)

Kirschwasser - hatte ich nicht geht auch gut ohne

ca. 30-40 g Schokoraspel/-streusel (100 g)

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen

 

Eier mit dem Zucker und dem Wasser schaumig schlagen bis die Masse fast weiß ist. 

Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen und in die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Form buttern und mehlen und die Masse eingießen und im Ofen 20 Minuten backen.

 

Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

Pause für die Bäckerin, wenn der Kuchen abgekühlt ist, diesen zweimal durchschneiden.

Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Ich habe für meine kleine Backform nicht gemessen, sondern einfach eine 20 cm große Pfanne auf den Herd gestellt und soviel Kirschen reingefüllt bis der Boden dicht belegt war.

 

Ich habe ungefähr 1/3 von dem Kirschsaft erst mit der Speisestärke glatt gerührt und dann in die Pfanne zu den Kirschen und aufkochen und eindicken lassen.

 

Auf den ersten Boden würde man das Kirschwasser träufeln. Hatte ich nicht und wollte ich auch nicht.

Etwas runterkühlen lassen und auf den ersten Boden verteilen.

Jetzt muss ich gestehen das ich schon lange keine Sahne mehr geschlagen habe. Ich hab sie nämlich überschlagen und sie wurde zu Butter. :(

 

Überlegt wie ich das retten kann, und habe mir mit Sprühsahne beholfen. Die ist super fluffig, und fällt auch schnell wieder zusammen. Aber als Rettung kann man das mal machen. 

 

Diese wurde auf der Kirschmasse verteilt und vorsichtig glatt gestrichen. Nun der nächste Teigboden, auf diesen nur Schlagsahne.

Letzer Deckel drauf und dann alles mit Sahne und mit Schokostreuseln verkleiden. 

 

Hübsch ist anders, aber trotzdem sehr lecker.

 

Übung macht den Meister - ich werde mal wieder selber Sahne schlagen üben.

Pasta mit Speck, Kartoffelcreme und Rucola

Eins der mittlerweile lieb gewonnen Rezepte, auch wenn ich beim ersten Mal zubereiten etwas misstrauisch geschaut habe. Aber die Kartoffelcreme ist toll und supersämig.

 

Pasta mit Speck, Kartoffelcreme und Rucola

350 g Pasta (am besten kurze, hohle Nudeln)

250 g Speckwürfel

200 g gekochte Kartoffeln

200 ml Sahne

100 g Rucola

30 g geriebene Pecorino

Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl nach gusto

 

Kartoffeln kochen bis sie weich sind und dann in eine Pfanne mit einer Kartoffelpresse pressen. Dazu dann die Sahne geben und pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Warm halten, aber nicht kochen.

Speckwürfel in Öl mit den Thymian anbraten. Wenn die Würfel Farbe angenommen haben und kross werden den klein geschnittenen Rucola dazugeben.

Nudeln kochen und 1-2 Schöpfer von dem Nudelwasser in die Kartoffelmasse geben damit es etwas flüssiger wird.

Wenn die Nudeln fertig sind, in die Kartoffelsauce geben, eventuell noch einen Schöpfer Nudelwasser wenn die Masse zu kompakt ist, und nun die Speckwürfel und den Rucola untermischen. 

Jetzt noch den Pecorino dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 

Ist keine leichte Küche sondern ehr gehaltvoll, aber sehr sehr lecker. Vor allem wenn es draußen kalt ist.

Kleinigkeiten zum Bier

Heute wollen wir uns mit einem Freund treffen, auf ein Bier ist die Ansage. Ist ja im Prinzip nicht schlecht, aber nur Bier - da bin ich gleich hinüber. Ich brauche etwas dazu. 

Mehrere Ideen hatte ich für Kleinigkeiten zum Bier. Aber es kam doch etwas anders. 

Wir waren morgens in Landshut beim italienischen Bäcker und da lachte uns ein Toskana-Brot an. Das durfte mit und es blieb auch nach dem Frühstück genügend übrig, das ich mir überlegte so ein frisches fluffiges Brot will gleich gegessen werden. Also nehmen wir am Abend das Brot mit und ich mache ein paar Aufstriche dazu.

Tapenade mit getrockneten Tomaten

50 g getrocknete Tomaten in Öl

20 g grüne Oliven ohne Stein

2 Sardellenfilets

1 Teelöffel Kapern

1/2 Teelöffel Basilikumpesto (frisches Basilikum wäre besser, hatte ich aber gerade nicht da

4 Datteltomaten

Pfeffer zum Abschmecken

Tapenade mit grünen Oliven und Mandeln

3 Sardellenfilets

30 g geschälte Mandeln

90 g grüne Oliven ohne Stein

1 Teelöffel Kapern

Zitronensaft nach Gusto

Pfeffer zum Abschmecken

Fetacreme mit Ajvar

250 g Feta

125 g Joghurt (am besten griechischer)

1 Knoblauchzehe

1 Chillischote ohne Kerne

20 g Olivenöl

2 Teelöffel Ajvar

Alles in den Mixer - grob pürieren, in ein Gläschen umfüllen und gerne noch im Kühlschrank durchziehen lassen

 

 

Faule-Frau/3-Minuten-Brot

Beim letzten Einkauf in der Minderleinsmühle lief mir ein "faule-Frau-Rezept" über den Weg. In Klammern stand da noch 3-Minuten-Brot. Prinzipiell ist das richtig, Form buttern und mehlen, Zutaten zusammenmischen ab in den kalten Ofen.

Faule Frau Brot 

1 Päckchen Trockenhefe
450 ml lauwarmes Wasser

100 g Roggenvollkornmehl

100 g Weizenvollkornmehl

300 g Weizenmehl 550 / 405
100 g Haferflocken
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Essig

Mehl und Butter für die Form

Alle Zutaten miteinander mit Knethaken verkneten. Kastenform ausbuttern und mehlen. 

 

In die gefettete und gemehlte Form geben, und in den kalten Backofen stellen. Auf 200 Grad bei Unter-/Oberhitze stellen und eine Stunde backen. 

Mir war es zu hell und ich habe nach der Stunde kurz nochmal mit einem Zerstäuber Wasser reingesprüht und noch 10 Minuten länger gebacken.

 

Funktioniert ziemlich gut, schadet aber auch nicht wenn man den Teig noch bißchen gehen läßt.

 

Wie immer kann man auch andere Mehle nehmen. Einfach merken - Vollkornmehl braucht mehr Wasser als Mehl mit niedrigen Nummern.

 

 

 

Zitronen-Thunfisch-Pasta

Heute ein Rezept das ich wieder im Netz entdeckt habe, simpel und lecker. Wenn man Thunfisch mag. Das höchste Lob von Ralf war ohne den Fisch wäre es noch leckerer. Aber ich mag Fisch, da muss er nun durch oder was anderes essen.

 

Zitronen-Thunfisch-Pasta 

250 g Farfalle

1 Knoblauchzehe

1 Chillischote

1 Zitrone (2 im Originalrezept)

1 Orange eigentlich nur Zitronen, aber die Orange wollte auch weg

1 Dose Thunfisch im Wasser

Salz und Pfeffer 

 

Thunfisch über ein Sieb abgießen.

 

Die Schale von den Zitronen abreiben (Bio) und beiseite stellen. 

Knoblauch klein schneide und mit der in dünne Streifen geschnittenen Chillischote in Öl leicht anbraten. 

Ein Schöpfkelle heißes Wasser zum ablöschen dazugeben und etwas einköcheln lassen. 

Zitronenschale und nochmals eine Schöpfkelle Wasser dazugeben und nun den abgetropften Thunfisch dazugeben. Erhitzen, und dann den Zitronensaft (einen kleinen Rest zurückhalten) dazugeben und einige Minuten zusammen kochen lassen damit alle Zutaten sich verbinden. Und dann den Herd ausschalten und durchziehen lassen.

Währenddessen die Nudeln al dente kochen, und die abgetropften Nudeln in der Pfanne mit den Zitronen-Thunfisch-Sauce vermischen. Den Rest vom Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz erhitzen und servieren. Bei mir kommt dann noch etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle drüber.

Super lecker, Ralf meinte es hätte gern mehr Sauce sein können aber ohne Fisch.

Orangen-Mini-Kuchen

Hmmm die Orangen die ich im Flur kühl gelagert habe sind mir nun zu weich. Aber supersaftig, damit läßt sich doch ein Stückchen Sommer in die Küche holen.

 

Außerdem hat Ralf ein angetitschtes Ei im Kühlschrank geparkt mit der Info das ich das verarbeiten soll. 

 

Da es ein neues Rezept ist, rechne ich es fix auf ein Ei runter und hole meine Mini-Gugelhupfform aus dem Schrank.

 

Mini-Orangen-Kuchen 

(in Klammern die Originalmenge)

30 g Butter (90g)

40 g Zucker (120g)

1 Ei (3)

60 ml Orangensaft - habe ich aus einer Orange rausbekommen (180 ml)

90 g Mehl (270g)

geriebene Orangenschale

4 g Backpulver (10g)

Ei mit Zucker und Butter schaumig schlagen. 

Backpulver mit Mehl mischen und mit der Schale und dem Orangensaft verrühren.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 170 Grad in einer gebutterten und bemehlten Form backen. 

Stäbchenprobe nicht vergessen :)