Zitronige Wespennester - Citronová vosí hnízda

Lange nichts mehr gepostet, aber das lag daran das wir fast 6 Monate unterwegs waren. Mittlerweile ist Weihnachten vorbei und ich habe von Mama wieder ein spezielles tschechisches Förmchen bekommen. 

Ein Wespennest - man braucht tatsächlich nur eins da man diese einzeln macht und dann einfach aus der Form nimmt und kalt stellt. 

 

Zitronige Wespennester

130 g Kekse (piškoty)

 50 g gemahlene Mandeln

100 g Puderzucker

60 g weiche Butter

geriebene Zitronenschale

4 Esslöffel Limoncello (oder Zitronensaft)

 

Füllung:

50 g weiche Butter

30 g Puderzucker

2 Esslöffel Limoncello

1 Esslöffel Zitronensaft

 

Zusätzlich ca. 26 Kekse als Boden

Die Kekse mixen damit ein feines Mehl entsteht, dazu den Puderzucker und die gemahltenen Mandeln geben und gut vermischen. 

Die weiche Butter zugeben mit der Zitronenschale und dem Limoncello, gut verkneten damit sich die Zutaten gut verbinden. 

Für die Füllung Butter mit Zucker und Limoncello gut verrühren das eine Buttercreme entsteht. Am besten in den Kühlschrank stellen damit sie leicher zum verarbeiten ist. 

Förmchen schließen, die Masse reindrücken, mit dem Kochlöffel eine Kuhle reindrücken und mit der Buttercreme füllen und dann mit einem Keks verschließen und das Förmchen wieder öffnen und das Wespennest in den Kühlschrank stellen. 

Aus der halben Masse habe ich 13 Wespennester erhalten, somit aus der oben angegebenen Menge wahrscheinlich 26 Stück.

 

Salzburger Nockerln

Am Freitag habe ich auf unsere Essenstafel "Salzburger Nockerln" geschrieben, der Herr des Hauses hätte sie gerne Samstags. 

Okay - alle Zutaten da, somit alles tippitoppi. Samstag sind wir zum Rodeln nach Ramsau zum Hirscheckblitz gefahren und auf dem Rückweg durch Österreich und haben dort ein Milchrahmstrudel vernascht. 

Also wurden die Nockerln auf Sonntag geschoben. 

 

Salzburger Nockerln 

5 Eiweiß 

3 Eigelb 

60 g Zucker 

1 Prise Salz 

Abrieb einer halben Zitrone 

45 g griffiges Mehl 

 

Form: 

1 Tl Butter 

20 g Zucker 

20 g Milch 

Puderzucker zum bestäuben 

 

Ofen auf 220 Grad aufheizen. 

 

Auflaufform einfetten und mit Zucker ausstreuen und dann die Milch vorsichtig einfüllen. Erstmal beiseite stellen. 

 

Eiweiß mit 40 g Zucker und der Prise Salz sehr steif schlagen. 

 

Auflaufform nun in den Backofen für 5 Minuten geben damit die Form heiß wird. 

 

Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren, und die Zitronenabrieb dazugeben. 

 

Jetzt ein Löffel vom steifgeschlagenen Eiweiß dazugeben damit das Eigelb flüssiger wird. 

 

Eigelbmasse und das Mehl sehr vorsichtig unter den Eischnee heben, gerne auch das sich gelbe Schlieren in der Masse bilden, also nicht 100 Prozent glattrühren. 

 

Heiße Auflaufform rausnehmen und mit Spatel und Teigkarte die Berge aufschlichten. 

 

Traditionell sind es immer 3 Berge, ich habe nur 2 gemacht da sich das für 2 Personen besser teilen läßt. 

 

Wieder in den Ofen und ca. 12 Minuten backen. Rausholen und mit Puderzucker bestäuben. 

 

Dazu habe ich ein Kirschkompott gemacht, Zwetschgenröster wird auch gern genommen.