Dieses Rezept habe ich schon mal gemacht und es ist fantastisch geworden. Deswegen heute nochmal.
So sehr ich die Rezepte von Marcel Paa liebe, sosehr muss ich mich tatsächlich vorab hinsetzten und überlegen was ich machen will und wann ich es haben will. Diesmal den Briochetoast.
Kochstück
125 g Milch
25 g Weizen 550
Milch erwärmen und Weizenmehl dazugeben bis es es sich gut vermengt hat und ein Teigstück wird. Dann in eine Schüssel und mit Folie abdecken und in den Kühlschrank. ca. 1 h
Hauptteig
Kochstück
30 g Milch
3 Eier
375 g Weizenmehl 550
15 g Frischhefe
80 g Sauerteig (alternativ 18 g Frischhefe)
160 g weiche Butter
40 g Zucker
12 g Salz
zu Bestreichen
1 Ei verquirlt
Alle Zutaten ca. 4 min ankneten bis sich alles verbunden hat.
Knetgeschwindigkeit erhöhen und ca. 20 - 30 min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Fensterprobe.
In eine geölte Schüssel geben und mit der Haube abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten anspringen lassen.
Nach dem Anspringen dehnen und falten, Haube wieder drauf und über Nacht (ca. 12-18h) im Kühlschrank parken.
Aus Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde akklimatisieren lassen. Wenn der Teig noch zu kalt ist lässt er sich schlecht formen.
Teig in 4 gleiche Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und dann zu Ovalen ausrollen. Auf der kurzen Seite zusammenrollen.
Die Rollen in eine gebutterte Kastenform geben und wieder die Haube drüber und bei Raumtemperatur erst 1 Stunde gehen lassen, nun den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und dann nochmal 60 min gehen lassen.
Haube abnehmen nach der Gärzeit. Ein Ei verquirlen und den Teig bestreichen. Anschließend mit Wasser besprühen damit das Ei gleichmäßig verläuft.
In den vorgeheizten Backofen, kurz bedampfen und ca. 45 - 50 Minuten backen.
Aus der Form stürzten und auskühlen lassen.
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