Caffedessert aus Ricotta und Sahne

Nachdem Ralf entschieden hat, das ich zu Silvester nicht soviel Aufwand betreiben soll, stelle ich nur das Dessert und ein paar extra Beilagen. Das Hauptgericht kommt vom Reiter-Bräu aus Wartenberg und nennt sich: Eine Flanke geht um die Welt. 

Also lassen wir uns hier überraschen. Das Dessert bereite ich heute schon vor.

Caffedessert aus Ricotta und Sahne 

200 ml Sahne

250 g Ricotta

100 g Puderzucker

Mark einer Vanilleschote

4 g Gelatine 

1/2 Teelöffel gemahlenen Espresso

1 Tasse Espresso

 

Espressokaramell

90 ml Espresso

130 g Zucker

 

 

Sahne im Topf erwärmen und Gelatine darin auflösen.

 

Ricotta, Espresso, Zucker, gemahlenen Espresso, Vanillemark mixen. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, die warme (nicht heiße) Sahne vorsichtig unterrühren. 

 

In Förmchen oder Schalen geben und am besten über Nacht kalt stellen. 

 

Ungefähr eine halbe Stunde vor dem Servieren den Caffekaramell zubereiten

 

Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei niedrigen Temperatur karamellisieren bis der Zucker bernsteinfarben wird. Dann den Espresso dazugeben und verrühren bis eine glatte Mischung entsteht und dann erst dann den Herd ausschalten. 

Entweder die Creme aus den Förmchen stürzen oder im Gläschen servieren und mit dem Caffekaramel verzieren.

 

Brotbacktag

Nachdem wir Silvester zuhause sind, und Ralf entschieden hat das die lokalen Unternehmen unterstützen, könnte ich einen entspannten Tag haben. 

 

Das einzige was er sich gewünscht hat, war ein hausgemachtes Baguette. Okay, das ist eine der einfacheren Übungen. 

Allerdings hatte ich mir auch vorgenommen wieder Sauerteigbrot zu machen, da dieser es nicht mag mehrere Wochen unbeachtet im Kühlschrank zu leben. 

 

Deswegen habe ich gestern meinen Sauerteig angesetzt.

50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank - 250 g Roggenvollkornmehl und 250 g warmes Wasser gut miteinander vermischen und über Nacht im Warmen stehen lassen. 

So hatte ich am morgen ungefähr 550 g Sauerteig. Davon wanderten 50 g im Glas wieder in den Kühlschrank fürs nächste Mal.

 

Ebenfalls gestern habe ich den Teig für das Pane di semola (Griesbrot angesetzt)

Roggenbrot

Pane di semola - Roggenbrot - Roggenmischbrot

250 g Roggensauerteig

100 g Roggenschrot

100 g Roggenmehl 997

100 g Apfelsaft

Sonnenblumenkerne per gusto

8 g Salz

Haferflocken und Butter für die Form

Roggenmischbrot

250 g Roggensauerteig

120 g Weizenmehl 550

80 g Weizenvollkornmehl

100 g Apfelsaft

8 g Salz

Haferflocken und Butter für die Form

 

Bei beiden ist die Vorgehenssweise die gleiche, Zutaten gut miteinader verkneten. 

Form buttern und mit Haferflocken ausstreuen und den relativ weichen Teig einfüllen. An einem warmen Ort gehen lassen. Da es bei uns nicht so warm ist wie der Teig das gerne hätte, hat es länger gedauert. Er soll deutlich aufgehen.

 

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Blech mit Wasser auf den Boden stellen, wenn das Wasser kocht die Brote in den Ofen und nach 15 Minuten auf 230 runterregeln und dann noch 45 Minuten backen. 

Hinweis: da ja die Seiten nicht so kross werden, kann man für die letzten 10-15 Minuten das Brot rausnehmen und aus der Form stürzen und dann nochmal in den Ofen und fertigbacken, damit die Seiten stabiler werden. 

Pane di semola (Griesbrot)

50 g Gries

25 g griffiges Mehl

3 g frische Hefe

Verkneten und über Nacht gehen lassen

350 g griffiges Mehl und Gries mischen wie es euch gefällt

250 g warmes Wasser

10 g frische Hefe

10 g Salz

Butter und Haferflocken für die Formen

Ebenfalls verkneten und ich habe den Teig in meine Edelstahlformen gepackt, der Teig durfte wieder ein paar Stunden gehen.

 

Baguette

250 g Weizenmehl 550

160 g warmes Wasser

8 g Salz

10 g frische Hefe

 

Alle Zutaten miteinander verkneten, und an einem warmen Ort stellen. Ich falte den Teig alle 20 Minuten nochmal. Nach einer Stunde forme ich das Baguette und schneide es ein und lasse es nochmals gehen.

Heute blieb das Baguette draußen bis meine beiden Roggenbrote fertig waren und es hat nicht geschadet das es solange gehen durfte, es ist nämlich perfekt aufgegangen.

 

Backofen ist auf 250 Grad vorgeheizt, und  ca. 30 Minuten backen bis es die gewünschte Farbe hat.

 

Spitzbuben oder italienische Biscotti tirolese

Wieder auf einer italienischen Seite rumgesucht und die klassischen Zambabbten (Spitzbuben, die Dinger mit Marmelade) entdeckt unter dem schönen Namen Biscotti tirolesi

 

Probier ich auch gleich.

 

Biscotti tirolesi

250 Mehl

125 g Butter

100 g Zucker

1 Ei 

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

 

beliebige Marmelade zum zusammenkleben

 

 

Alle Zutaten gut miteinander verkneten, in Frischhaltefolie packen und 30 Minuten im Kühlschrank parken.

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 

Mit etwas Mehl ausrollen und Plätzchen ausstechen, ich steche immer eins mit und eins ohne Loch aus, damit es ausgeht wenn ich sie zusammenklebe.

 

Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und ca 20 Minuten backen.

 

Erst die Plätzchen auf einem Rost abkühlen lassen, da ansonsten die Marmelade wieder zu flüssig wird. Am besten eine festere Marmelade oder Gelee wählen. Falls diese zu flüssig ist, empfehle ich diese im Topf auf dem Herd aufzukochen und somit etwas zu reduzieren. 

 Nun einfach zusammenkleben und erstmal nicht bewegen, die Marmelade wird wenn alles durchgekühlt ist auch wieder etwas fester und man kann sie dann auch in die Dosen packen.

 Sehr lecker, aber ich glaube das nächste Mal etwas weniger Zucker für mich in den Teig.

Wiener Spritzgebäck

Ich versuche jedes Jahr ein paar neue Plätzchenrezepte aus, diesmal bin ich über diese dunklen Plätzchen gestolpert und habe sie gleich in die Tag umgesetzt.

Wiener Spritzgebäck

60 g Zucker

125 g Mehl

30 g Milch

115 g Butter

20 g Kakao

Abrieb einer Orange

 

Zucker und Butter schaumig schlagen, den Orangenabrieb dazugeben. 

 

Mehl mit dem Kakao mischen und dann unter die Zucker-Butter-Masse rühren. 

 

Teig in Frischhaltefolie packen und ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.

 

Dann in die Gebäckspritze und ca. 6 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 

 

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. 

 

Auf einem Rost abkühlen lassen, wer will kann noch eine Hälfte in dunkle Schokolade tauchen und in grob gehackten Nüssen wenden. 

Weihnachts-Cantucci

Da ich bei meinem letzten Besuch vergessen habe die Plätzchenformen mitzunehmen. Wir haben Dezember, und ich muss mir was anderes ausdenken.

Cantucci - gehen eigentlich immer, kann man sicher auf für Weihnachten umbauen.

 

Weihnachts-Cantucci

250 g Mehl

100 g Zucker

2 Prisen Natron

1 Prise Salz

30 g Butter

2 Eier

etwas Zimt und Anis

 

120 g Zitronat/Orangeat, klein geschnittene getrocknete Aprikosen und Datteln 

Backofen auf 200 Grad vorheizen

 

Bis auf das Obst alles mit dem Knethaken verkneten, dann die Früchte zugeben und zu Rollen formen. 

Die Rollen auf das mit dem Backpapier belegte Blech geben und im Ofen bei 200 Grad 12 Minuten backen.

Dann aus den Ofen und die Rollen in Stücke schneiden und auf die Schnittfläche legen und nochmal 6 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

vorher

nachher