Roggenvollkornbrot

Nachdem das letzte Mal das kleine Roggenvollkorn so lecker war, versuche ich es gleich mal in groß.

 

Roggenvollkornbrot = 1500 g Laib

450 g Roggenvollkornsauerteig 

675 g Roggenvollkornmehl 

475 g warmes Wasser 

17 g Salz = ca. 1,5 kg Brot 

 

Den Sauerteig habe ich am Tag vorher angesetzt. 

50 g Sauerteig + 250 g warmes Wasser + 250 Roggenvollkornmehl. Gut vermengen und 12-18 Stunden im Warmen stehen lassen

Hiervon nehme ich wieder 50 - 70 g Sauerteig ab und gebe es in ein Glas und in den Kühlschrank für das nächste Brot.

 

 

450 g Sauerteig mit Roggenvollkornmehl, Wasser und Salz verkneten und ca. 60-90 Minuten gehen lassen. Nicht wundern ist ein ziemlich massiver Batz.

 

Nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche das Brot nach belieben formen, meins wurde diesmal etwas länger das mein Pizzabackstein gerade so reichte. Vielleicht das nächste Mal doch einen klassischen runden Laib. 

Wenn der Laib geformt ist auf ein Backpapier legen und dick mit Vollkornmehl bestäuben. 

 

Den Ofen mit dem Pizzastein oder mit dem Blech auf 250 Grad vorheizen. 

 

Während der Backofen auf Temperatur kommt, geht das Brot ein bisschen auf. Sehr gut erkennbar an den feinen Rissen die sich bilden. Wenn der Laib mit Rissen durchzogen ist und der Ofen die Temperatur erreicht hat, in den Ofen geben.

 

Ich habe am Boden im Ofen eine Fettpfanne stehen und gebe mit dem Brot ca. 150 ml Wasser da rein damit sich Dampf bildet. 

 

Das Brot bei 250 Grad 150 Minuten backen und dann kurz aufmachen und den noch überschüssigen Dampf abziehen lassen.  Auf 220 Grad reduzieren und nach weiteren 15 Minuten auf 200 Grad reduzieren und 30Miuten backen. 

Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Sauerteigansatz	Batz	ausgeformt muss noch gehen

Buttermilch-Kokoskuchen

Am Wochenende ist Picknick angesagt. Da mehr kommen als ursprünglich geplant, soll man doch etwas mitbringen. Ich habe mich für einen simplen Buttermilch-Kokoskuchen entschieden. Der geht schnell, läßt sich gut transportieren und ist auch bei hohen Temperaturen stabil und trotzdem saftig. Ich möchte vermeiden das bei zwei Stunden Anreise mir ein Kuchen sich mit Creme verflüssigt.

 

Buttermilch-Kokoskuchen - 1 Blech

Teig: 

170 g Zucker

360 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 Eier

500 ml Buttermilch

 

Belag:

150 g Kokosflocken

80 g Zucker

 

Guß:

200 ml Sahne 

 

Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührer verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen. 

Ich habe mir erlaubt noch eine paar Himbeeren aus dem Garten darauf zu verteilen, sie bluten beim Backen doch etwas aus. 

Wenn alles gleichmäßit auf dem Blech verteilt ist, Zucker und Kokosflocken miteinander vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Bei 170 Grad im Ofen gute 25 Minuten backen. 

Auf dem heißen Kuchen den Becher Sahne gleichmäßig verteilen und einziehen lassen.