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Samstag, 17. Januar 2015

Zitronenrisotto

Heute waren wir am Vormittag bei Spina und beim Gemüsehändler lachten uns die Zitronen so an, also mitnehmen und überlegen was wir damit anstellen.

Lachs mit Zitronenrisotto
Der Lachs wurde einfach nur in der Pfanne angebraten mit Zitronensaft.

Zitronenrisotto
350 g Carnarolli Risotto Reis
900 ml Brühe
250 ml Weißwein
60 g Butter
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 große Bio-Zitrone
Thymian
50 geriebenen Parmesan

Die Bio-Zitrone abreiben und den Abrieb beiseite stellen. Nun die Zitrone filetieren und die Filets und den aus den Häuten ausgedrückten Saft mit dem den Thymian-Zweigen beiseite stellen.

Butter schmelzen, die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzehen andünsten. Nun den Reis unterrühren. Den Zitronenabrieb mit unterrühren. Nun Schöpflöffelweise immer wieder Brühe und Wein zugeben und unterrühren bis die Flüssigkeit eingezogen ist, dann erst wieder den nächsten Schöpfer. Mittlere Temperatur am Herd und es dauert ca. 30 Minuten.
In den letzten 10 Minuten den Parmesan und Zitronensaft mit Zitronenfilets unterrühren.

Am besten gleich heiß servieren. 





Freitag, 2. Januar 2015

Kartoffel-Malz-Brot

Ein neuer Brottest. Ich habe Ralf zwei Rezepte vorgelegt und er hat sich für dieses Brot entschieden. Schnell gecheckt, das einzige was mir fehlt ist Malzbier. Schon sehr lange her das ich sowas getrunken habe, deswegen muß ich erstmal überlegen wo bekomme ich das her? Sicher bei Rewe oder Edeka. Bingo bei Rewe ergattere ich mit Hilfe einer netten Verkäuferin die letzte Flasche. Ist das so gefragt?

Kartoffel-Malz-Brot

 250 g gekochte Kartoffeln
2 Teelöffel Salz
1/2 Würfel Hefe
300 ml lauwarmes Malzbier
75 g Sauerteig (Tüte aus der Backabteilung)
2 Essöffel Honig
250 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl Typ 550
1 Esslöffel Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel)
Mehl zum Arbeiten und 
ca. 50 g zarte Haferflocken

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, ca. 30 Minuten und anschließend mit einem Stamper feinstampfen.

Hefe in eine Schüssel bröckeln und Malzbier, Sauerteig und Honig dazugeben und gründlich verrühren bis die Hefe sich aufgelöst hat. 

Roggen-, Weizenmehl und Brotgewürz mit dem Hefe-Sauerteig-Mix und den Kartoffeln zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
Teig in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben, mit eine feuchten Tuch abdecken und ca. 90 Minuten an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. 

Teig auf einer mehlbestäubten Fläche halbieren und zu zwei länglichen Laiben formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit den Haferflocken bestreuen. 
Nochmals mit einem Tuch abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen. Ofen auf 250 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.

Schale mit Wasser aufs unterste Blech oder auf den Backofenboden stellen, Brote auf die mittlere Schiene und 15 Minuten backen. 
Ofen auf 220 Grad runterschalten und noch 30 Minuten backen. 




Dienstag, 2. Dezember 2014

Poulet au Cidre

Ich habe ein spannendes Rezept letztens entdeckt. Coq au Cidre - das kann man sicher auch mit einer Putenbrust machen.

Poulet au Cidre

800 g Putenbrust in Medaillons geschnitten
Salz und Zitronenpfeffer
4 Schalotten
Butter
2 Esslöffel Zucker
500 ml Cidre herb
2 Äpfel
1 Birne
1 Lorbeerblatt
Salbei
Zitronen- und normalen Thymian
50 g Speck

Putenbrust in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern, Schalotten schälen und vierteln und in Butter scharf anbraten. Zucker darüberstreuen und etwas karamelisieren. Cidre angießen und 30 Minuten schmoren. 

Äpfel und Birnen schälen, entkernen und vierteln, Kräuter zu einem Bündel binden, den Speck in Streifen schneiden und alles zugeben und 60 Minuten schmoren. 

Fleisch, Obst und Kräuter entfernen. Fond um ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter unterrühren, Obst und Fleisch wieder zugeben. 

Dazu gab es Reis und Salat. 

Zu dem Salat gab es auch noch in Speck umwickelt Apfelschnitze und im Ofen gebacken. Mal was anderes.

Montag, 17. November 2014

Roggenbrot

Nachdem Ralf ein absoluter Brot-Fan ist, versuche ich mein Glück mit einem Roggenbrot.

Roggenbrot

500 g Weizenmehl Typ 550
Mehl zum arbeiten
250 g Roggenmehl
500 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Sauerteig

Beide Mehlsorten mit Salz, Sauerteig, Hefe und 500 ml Wasser verkneten bis der Teig nicht mehr klebt.

Teig zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben und einem feuchten Tuch 2,5 Stunden gehen lassen. 
Wer will kann ab hier verfeinern mit Sonnenblumenkernen, Nüssen oder gerösteten Zwiebeln.
Teig mit den Verfeinerungen oder ohne nochmals kneten und zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen. 
Ofen auf 240 Grad vorheizen. 
Auf das unterste Blech oder auf den Boden eine Schüssel mit Wasser stellen. 
Das Brot auf die mittlere Schiene geben. 
Ungefähr 40-50 Minuten backen. Es ist fertig wenn es hohl klingt wenn man auf die Unterseite klopft. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.



Freitag, 7. November 2014

Marmorkuchen

Im Internet lachte mich so bei Peter Spandl ein Marmorkuchen an. Der sieht superlecker aus.
So eine große Backform habe ich nicht, außerdem mag ich auch meine kleine Singlebackform. 

Meine Variante des obigen Rezeptes:


Marmorkuchen (aus meinem Kochtopf)

3 Eier
150 g Butter
150 g Zucker
150 g Mehl
40 ml Sahne
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 Esslöffel Rum
heller Teig:
30 g gemahlene Mandeln
dunkler Teig:
30 g dunkle Schokoladenstücke
30 g Kakao

Eier mit Zucker und Butter und Salz schaumig schlagen, Backpulver mit Mehl unterrühren. Dann Sahne und Rum zugeben. 
Nun den Teig in zwei Hälften teilen, in die eine noch die gemahlenen Mandeln unterheben. In den anderen den Kakao und die Schokostückchen.

Das Ganze bei 160 Grad ca. 35 Minuten backen - Stäbchenprobe machen. 


 

Dienstag, 4. November 2014

Früchtebrot

Weihnachten ist noch weit, aber seit August stehen die Weihnachtsmänner in den Verkaufsregalen. Bis heute habe ich mich geweigert irgendetwas weihnachtliches zu machen. 
Nachdem mir am Wochenende ein Früchtebrot in die Augen gestochen ist, werde ich das versuchen, aber ohne Zimt - ist ja noch nicht Weihnachten. 

Früchte-Nussbrot - Erster Versuch (1 Tag Ruhezeit)

250 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
Saft einer Orange
ca. 100 ml warmes Wasser
1 Esslöffel Honig
300 g Trockenobst (Datteln, Birnen, Aprikosen, Zwetschgen)
200 g Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Haselnüsse)

Mehl in eine Schüssel geben, Kuhle formen und Trockenhefe rein. Den Honig zur Hefe, dann den Orangensaft und dann warmes Wasser und langsam kreisförmig die Kuhle vergrößern beim rühren. Dann kneten bis der Teig geschmeidig wird. Lieber zuerst etwas weniger Wasser man kann immer noch dazugeben wenn der Teig zu fest ist.

Obst und Nüsse klein schneiden und in den Teig reinarbeiten. Der Teig wird ziemlich massiv. Anschließend zur Rolle geformt und in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform gegeben. 
Für heute reicht es, der Teig darf sich über Nacht an einem kühlen Ort abgedeckt ausruhen.

Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen gute 60 Minuten backen 

War heute mein Frühstück - superlecker - das mach ich nun öfters. Mal kucken wie das ganze wenn noch vorhanden nach ein paar Tagen schmeckt wenn alles durchgezogen ist ;)

vor dem Backen...
nach dem Backen

Samstag, 1. November 2014

Mediterrane Rinderrouladen

Am Donnerstag habe ich mit Ralf gemailt das ich mal wieder Lust hätte Rinderrouladen zu machen. Am Abend kam prompt der Anruf, wie kannst du mir sowas schreiben, jetzt habe ich auch Appetit drauf. Na dann steht doch unser Essen fürs Wochenende. 

Mediterrane Rinderrouladen mit Ofengemüse und Tagliatelle


3 Rinderrouladen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Prosciutto cotto
10 getrocknete Tomaten
120 g Oliven grün und schwarz
500 ml Rotwein
1 l Gemüsebrühe
Weintrauben
Parmesankäse
Peperonipesto
Salz Pfeffer

Rinderrouladen mit Pesto bestreichen, mit Schinken belegen und dann noch mit Parmesan gefüllte Weintrauben rein und aufwickeln und gut verschnüren.
In Olivenöl mit Kräutern (der Rest von den in Öl eingelegten Tomaten) von allen Seiten gut anbraten und dann beiseite stellen.
Kleingeschnittene Knoblauchzehen mit den Zwiebeln glasig braten, mit Brühe und Rotwein ablöschen und aufkochen. Oliven und getrocknete Tomaten zugeben ebenso wie die Rouladen, dann mindestens eine Stunde auf niedriger Flamme schmoren lassen.





Ofengemüse 
1 rote Beete
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
1 Aubergine
1 Zucchini
Oliven, Weintrauben
3 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Honig
Salz und Pfeffer

Rote Beete schälen und in grobe Würfel schneiden und 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Petersilienwurzel und Möhren schälen und in Würfel schneiden. 

Aubergine in Scheiben schneiden und salzen und beiseite stellen. Zucchini würfeln. 

Orangensaft mit Olivenöl und Honig glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte der Masse über die roten Beete, Möhren und Petersilienwurfel geben und gut verrühren. 

Diese Masse in einer Glasform im Backofen bei 200 Grad gute 30 Minuten backen. 


Währenddessen die Auberginen abspülen und mit den Zucchini, Oliven, Weintrauben und mit der restlichen Marinade vermischen. 

Nach 30 Minuten zu dem Wurzelgemüse das restliche Gemüse zugeben und vermischen und nochmal 30 Minuten ins Backrohr.

Ich habe noch frischen Thymian und Rosmarin daruntergemischt.


Als Sättigungsbeilage gab es noch Tagliatelle. Mir persönlich hätte nur Ofengemüse gereicht, aber aber sehr lecker. 

Ralfs Kommentar: Ganz was anderes erwartet aber sehr lecker



 

Donnerstag, 30. Oktober 2014

Cantuccini ohne Mandeln

Heute ist mir mal wieder nach backen, für Plätzchen ist es noch zu früh, aber Cantuccini sind ja keine Plätzchen ;)

Ich versuche heute mal den Cantuccini-Teig ohne die gemahlenen Mandeln.

Cantuccini ohne Mandeln

225 g Mehl
80 g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
25 g Butter
1 Ei
falls zu trocken etwas Milch zufügen

Masse in 2 Teile teilen


Kaffee-Cantuccini
In die eine Hälfte gebe ich 2 Esslöffel Instant-Kaffeepulver

Früchte-Cantuccini
3 kleingeschnittene getrocknete Zwetschgen und 3 kleingeschnittene Aprikosen darunterkneten.

Die Teige ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen damit sie nicht mehr so klebrig sind.
Aus den Teigen Rollen formen und bei 200 Grad 12 Minuten backen. Dann rausholen in Stücke schneiden und mit den Schnittflächen nach unten nochmal 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen damit die Schnittflächen sich bisschen verfärben.

Lecker - aber ich mag sie doch mit den Mandeln lieber

Freitag, 10. Oktober 2014

Gold-Silber-Kuchen

Nachdem es heute zum Fernweh-Treffen nach Mittenwald geht, habe ich gestern etwas Verpflegung gebacken. Nach kurzem in mich gehen haben ich mich für einen Gold-Silber-Kuchen entschieden.

Gold-Silber-Kuchen

Silberner Teig:
4 Eiweiß zu Schnee geschlagen
125 g Butter
150 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
125 g Mehl
1/2 Tüte Backpulver
125 ml Milch
200 g  gemahlene Haselnüsse
Eischnee beiseite stellen, restlichen Zutaten verrühren und den Eischnee dann vorsichtig unterheben - nicht rühren.

Goldener Teig
4 Eigelb
125 g Butter
125 g Zucker
200 g Mehl
1/2 Tüte Backpulver
125 ml Orangensaft
Alles miteinander verrühren.

Kuchenform ausbuttern, mit Mehl, Semmelbrösel oder gemahlenen Nüssen ausstreuen und den Teig einfüllen. Zuerst den goldenen und anschließend den silbernen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen.

Sonntag, 5. Oktober 2014

Mandel-Zitronen-Kuchen und Schokoladen-Mandel-Kuchen

So mein Liebster hat mich gebeten für die Arbeit noch was Süsses zu zaubern was leicht zu transportieren ist. Spontan entscheide ich mich für Ingas Kuchen.

Zitronenmandelkuchen - Torta de Santiago

1 geriebene frische Zitronenschale
250 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
3 Eier

Eier mit Zitronenschale und Zucker schaumig rühren, anschließend das Mehl unterheben.

Bei 150 Grad ungefähr 12 Minuten backen.



Schoko-Mandel-Kuchen

200 g Butter
200 g geschmolzene Zartbitterschokolade
4 Eier
160 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
1/2 Päckchen Backpulver

Eier mit Zucker und Butter schaumig schlagen, geschmolzene Schokolade unterrühren. Backpulver mit Mandeln vermischen und unterheben.
Bei 160 Grad ca. 20 Minuten im Backofen.

Beide Mengenangaben reichen für eine Springform oder ein halbes Blech.

Sobald ich diese Kuchen nochmals backe, werden Fotos nachgeliefert ;)






Freitag, 1. August 2014

Abschiedsvesper in der CPD

So mein letzter Tag bei der CPD, als Ausstand gibt es eine Vesper.




Nachdem soviele die Rezepte wollten, ist es einen Blogeintrag wert.


Oliven-Tomaten-Aufstrich
300 g Frischkäse
50 g kleingehackte Oliven
100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten kleingehackt gehackte Salbeiblätter
Salz + Pfeffer
einfach verrühren und am besten über Nacht durchziehen lassen.
im Hintergrund das Zopfbrot

Möhren-Frischkäse-Aufstrich
300 g Frischkäse
300 g fein geriebene Möhren
1 Teelöffel Orangenblütenhonig
etwas frischen Schnittlauch
Salz + Pfeffer nach Geschmack
einfach verrühren und am besten über Nacht durchziehen lassen.



Karins Zopfbrot
500 g Mehl 550
320 g warmes Wasser
2 Päckchen Backhefe
12 g Salz


alles gut miteinanderverkneten bis es sich vom Schüsselrand löst. Den Teig in 6 gleichgroße Stücke abteilen und entsprechend mit Kräutern und Gewürzen verkneten. 
Hier die Varianten die ich genommen habe:
Brot 1: geräuchertes Paprikapulver, frische Kräuter vom Balkon (Thymian, Basilikum, Salbei, Petersilie), Meerrettich
Brot 2: klein gehackte Oliven, Tomatenmark, blanco

Mit den flüssigen Dreingaben ist es ein ziemliches Gebambel (notfalls noch etwas Mehl zugeben). Die Teigkugeln im Warmen gehen lassen, immer 20 Minuten, dann neu falten. Ich ziehe jede Kugel in ein Viereck und falte alle vier Ecken wieder in die Mitte und dreh das dann wieder um. Insgesamt darf man das 3x machen. Dann Stränge daraus formen und flechten. Die Zöpfe lasse ich dann nochmal 20 min gehen und dann im auf 240 Grad vorgeheizten Backhofen 20 Minuten backen.


Rüblikuchen
4 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
250 ml Sonnenblumenöl
1 TL Salz
200 g geriebene Möhren
200 g gemahlene Mandeln


Schnell und simpel, Eier mit Zucker verrühren bis man den Zucker nicht mehr hört. Mehl, Öl und Salz dazugeben und verrühren. Anschließend die Möhren und Mandeln einfach unterheben. 
In eine gefettete und ausgemehlte Gugelhupfform geben und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe. 
Sobald ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Schmeckt am 2 Tag noch besser wenn alles durchgezogen ist :)


Blätterteigtaschen
fertig gekaufter Blätterteig
Räucherschinkenwürfel
geriebener Emmentaler
Tomatenmark
Tomatenketchup
Pesto
Basilikum
Frischkäse
Thymian
1 Eigelb

Es gab 2 Varianten, für beide habe ich Schinkenwürfel mit Käse gemischt und dann in zwei Schüsseln aufgeteilt.  

Variante 1:
Schinken, Käse, Tomatenmark, Heinz Ketchup, Basilikum und Thymian

Variante 2:
Schinken, Käse, Pesto, Frischkäse,

Kleine Täschchen formen, anschließend mit verquirlten Eigelb bestreichen, wer mag kann noch Käse drauftun und dann bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten backen.

Dienstag, 15. Juli 2014

Focaccia

Heute versuche ich mich an einem Rezept aus "Ultimativ kochen mit Gordon Ramsay"

Eine Focaccia mit frischen Oregano und getrockneten Tomaten. Es sieht einfach aus - also sollte ich das auch schaffen.

Focaccia
250 g griffiges Mehl
10 g Gries
125 ml warmes Wasser
25 ml Olivenöl
6 gr Salz
1 Päckchen Trockenhefe
frischen Oregano kleingehackt

eingelegte Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Mehl mit Gries und Salz vermischen, eine Mulde reindrücken. In die Mulde das Wasser-Öl-Gemisch geben und von innen nach aussen rühren bis ein ziehender Teig entsteht. Eine Kugel formen mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen bis auf ca. die doppelte Größe aufgegangen ist. 

Eine flache Form mit Olivenöl besprenkeln, mit Salz besträuen und dann die Teigkugel vorsichtig hineingeben, vorsichtig auseinanderdrücken - nicht kneten oder plattdrücken, die Luft soll drin bleiben.

Kleingeschnittene eingelegte Tomaten in Mulden reindrücken, mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer darüber streuen und frische Rosmarinnadeln darüberstreuen. 

30 Minuten bei 200 Grad backen. 




Dienstag, 11. März 2014

Improvisationen

So kann es gehen wenn man sich vornimmt einen Kuchen zu backen, einiges einkauft und dann feststellen darf das die gedachten benötigten Zutaten doch nicht da sind.
Dann gibt es 2 Varianten - lostigern und die fehlenden Sachen noch holen, oder im Schrank wühlen und hoffen noch etwas passendes zu finden oder einen ganz neuen Kuchen kreiern.
Ich habe mich fürs letztere entschieden.

Improvisationskuchen
1 l Orangensaft
1 Päckchen Zitronengötterspeise
1 Päckchen Vanillepudding
100 g Speisestärke
9 Esslöffel Zucker

Sich sammeln und nochmal nachdenken - was ist da - was soll weg.

3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Schokopudding
100 g Mehl
100 g Kokosflocken
1/2 Päckchen Packpulver
3 halbe Eierschalen heisses Wasser

Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelb mit Zucker verrühren bis man den Zucker nicht mehr hört, dann 3 Eierschalen heißes Wasser dazugeben.
Mehl-Schokopudding-Kokosflocken-Backpulver vermischen und abweselnd Eischnee und Gemisch unterheben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen und bei 175 Grad 15 Minuten backen.

Sonntag, 6. Oktober 2013

Clafoutis - mit Mirabellen und Brombeeren

Sonntag nachmittag - ich habe Lust auf etwas süsses....

Etwas schnelles soll es sein, nicht aufwendig, so stolpere ich über das Clafoutis-Rezept von Aurelie.

Okay - Kirschen habe ich nicht, geht sicher auch mit Äpfeln. Raus in den Garten und festgestellt das die Vögel die letzten Äpfel vom Baum vernichtet haben. 
Sonntag nachmittag - wo bekomme ich Obst her? Weil so ganz ohne ist das langeweilig.
Gefrierschrank durchgewühlt und eingefrorene Mirabellen und Brombeeren gefunden. Das kluge Eichhörnchen hat gebunkert - auch wenn es typischerweise vergessen hat das da was war.

Clafoutis
fertig - lecker

2 Eier
50 g Zucker
200 ml Milch (habe ich mit Zitronenthymian und Lavendel aufgekocht) für das gewisse Etwas.
100 g Mehl
1 Prise Salz
Mirabellen und Brombeeren nach Belieben.

Eier mit Zucker schlagen, die aromatisierte abgekühlte Milch ohne Kräuter (ich verwende meist ein Teebeutel damit ich die Kräuter problemlos raufischen kann) dazugeben und verrühren.
Milch und Mehl dazu und glattrühren und die Prise Salz dazu.

ab in den Ofen
Form mit etwas Margarine gefettet und den ziemlich flüssigen Teig reingießen. 

Mirabellen und Brombeeren verteilen und im vorgeheizten Backofen auf 170 Grad ca. 30 Minuten backen.

Puderzucker drüber und lecker :)

Samstag, 28. September 2013

Cantuccini - lecker zum Wein

Schon ewig nicht mehr gemacht - aber für ein Party im Voraus lassen sich diese Kekse super produzieren.

Ich habe ungefähr 7 verschiedene Rezepte ausprobiert bis mir dieses natürlich mit einigen Abwandlungen getaugt hat.

Cantuccini
200 g gemahlene Mandeln
300 g Mehl
250 g Zucker
30 g Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
50 g Butter
4 Eier

diesmal habe ich 3 Variationen davon gemacht. 
100 g gehackte dunkle Schokolade
100 g Marzipan in kleine Würfel geschnitten
100 g Mandeln



Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Salz erstmal gut vermischen. Nun die weiche Butter dazu und mit Knethaken verrühren,die Eier eins nach dem anderen dazugeben und verrühren. 

Nun geht es an die Handarbeit, der Teig ist sehr klebrig. Mit etwas Mehl kneten. 

In drei Stücke teilen, in eins die ganzen Mandeln, ins nächste den Marzipan, ins letzte die Schokolade.


! Vorsicht - max. 3 Rollen aufs Blech geben, diese 6 Rollen sind so aufgegangen das es fast eine Platte am Blech war und ich die operativ trennen musste. !

Verkneten und zu Rollen formen, ich habe aus jeder Variation 2 Rollen geformt.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, auf Backapier, ca. 12-15 Minuten backen.

Heiß in Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach unten aufs Backpapier legen und 7-10 Minuten bei 200 Grad anrösten.




Samstag, 31. August 2013

Zitronenthymian-Pannacotta mit Honig-Madeleines

Zitronenthymian-Pannacotta

400 ml Sahne
100 ml Milch
1 Bund Zitronenthymian
1 Päckchen Gelatine
66 g Zucker

Gelatine in etwas Milch quellen lassen. Restliche Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, ein gewaschenen Bund Zitronenthymian dazugeben und kurz aufköcheln lassen.
Den Thymian darin mind. 5 Minuten ziehen lassen. Thymian entfernen und nun den Zucker darin zerlassen. Jetzt noch die gequollene Gelatine unterrühren und dann in Gläser füllen und kalt stellen.


Honig-Madeleines
1 Ei
26 g Zucker
1/2 Teelöffel Honig
26 g Mehl
15 g Speisestärke
25 g geschmolzene Butter

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und beiseite stellen. 

Das Ei mi Zucker und Honig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und Speisestärke und die etwas abgekühlte Butter unterrühren.

Förmchen ausbuttern und den Teig einfüllen, bei 170 Grad ca. 10-12 Minuten backen

Samstag, 16. März 2013

Vegetarischer Schlemmerabend

Ein gemütlicher Abend mit Wein und Schlemmereien steht an. Vegetarisch soll es werden, okay Vorspeise und Nachtisch sind kein Problem, aber was für ein Hauptgericht soll es werden? 
Doris unser vegetarischer Gast reagiert spontan -"ich werde nachher in meinem Kochbuch stöbern und sehen, was ich daraus schon immer mal kochen wollte :-)"
Super Ansage - so gibt es sicher etwas das nicht zu meinem Standardrepertoire gehört.

Weil ich heute so richtig Lust auf das Kochen habe, lege ich zeitig los. Zwiebelsuppe, Minzpudding und die Tartes mache ich und dann warten wir auf Doris und ihre Ideen.

Französische Zwiebelsuppe
650 g Zwiebeln
60 g Butter zum dünsten
80 g Mehl 
1,6 l Gemüsebrühe
400 ml Weisswein  
Salz und Pfeffer 
5 getoastete Baguettescheibe 
5 Scheiben Prosecco-Käse

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden (okay ich hab die Zwiebeln durch die Küchenmaschine gejagt)
In Butter andünsten, dann das Mehl darüberstäuben und verrühren. Leicht ansetzen lassen und dann mit der  Brühe aufgießen. Nun das ganze 15 Minuten kochen. 
Nun den Wein dazugießen und Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette-Scheiben getoastet, in die Suppentasse gelegt, ene Scheibe Käse darauflegen und mit der Suppe übergießen.
-> wie immer genial



Couscous mit würzigem Kirchererbsen-Stew
250 g Couscous
2 El Olivenöl
1 feinschnittene Zwiebel
125 g Möhren in Scheiben geschnitten
 1 Tl Zimt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
50 g Mais
125 g Zucchini
125 g Kichererbsen
500 ml Wasser
2 TL Tomatenmark
Salz + Pfeffer 

Zwiebeln und Möhren bei milder Hitze 10 Minuten garen. Gewürze unterrühren und 2-3 Minuten angaren. Mais, Zucchini und Kichererbsen untermischen. Mit dem Wasser aufgießen, das Tomatenmark dazugeben und zum Kochen bringen und dann köcheln lassen und etwas einreduzieren.
Couscous lt. Anleitung zubereiten und dann zusammen vermischen und servieren.
-> lecker, spannende Mischung. Mir war es etwas zu trocken, haben dann noch etwas Olivenöl am Tisch drübergegeben




Kichererbsensalat mit Orangen
125 g Kichererbsen
1 filetierte Orange
6 schwarze Oliven
Orangensaft
Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz + Pfeffer

Die Kichererbsen abschütten, Orange filetieren, Oliven klein hacken und mit den Säften und Gewürzen vermischen und in den Kühlschrank zum durchziehen stellen (ca. 20 Minuten - kann sicher auch gern länger.)
-> hat was, für den Sommer merken 

      



Couscous mit Feigen und Aprikosen
150 g Couscous
2 El Olivenöl
1 Zwiebel
1 Möhre - in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgrosses Stück Ingwer gerieben
1 Stück Zimtstange
2 getrockete Aprikosen
2 getrocknete Datteln

Couscous lt. Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
 Zwiebeln im Öl 5 Minuten anbraten. Dann Möhren, Knoblauch,Ingwer und Zimtstange zufügen und 5 Minuten garen.
Couscous dazugeben und die klein geschnittene Trockenfrüchte unterrühren und vom Herd nehmen und im abgedeckten Topf 10 Minuten stehen lassen damit sich die Aromen verbinden.
-> lecker, das nächste Mal mehr Früchte 




Minzpudding
200 ml Milch
20 g Speisestärke
100 ml Pfefferminzsirup

Speisestärke mit etwas Milch glattrühren, Sirup dazugeben. Restliche Milch erhitzen, dann die Sirup-Stärke-Mischung unterrühren und solange bei mittlerer Hitze rühren bis die Masse verdickt. In kleine Gläser füllen und erkalten lassen.
Schön grün und ungewöhnlich. After eight im Glas;)
 




Tarte
125 g Butter
250 g Mehl
1 Ei
1 EL Kakao

Alles zusammenkneten und dann 30 Minuten zum ruhen in den Kühlschrank. 
Danach zwischen Frischhaltefolie ausrollen und die Formen damit auskleiden. Boden mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.
-> mittlerweile Standard :) 




Orangecurd-Tarte
300 ml frisch gepressten Orangensaft
1 EL Speisestärke
60 g Butter
80 g Zucker
2 ganze Eier
2 Eigelb

Speisestärke und Zucker mit etwas Orangensaft glattrühren. Restlichen Saft erhitzen, Stärke unterrühen und die Butter zugeben bis sie zerlassen ist. Sobald andickt, vom Herd nehmen etwas unter Rühren abkühlen lassen und die verquirlten Eier und Eigelbe unterrühen. Wieder bei leichter Hitze solange Rühren bis andickt und dann so auf den fertigen Tarteboden verteilen. Kalt stellen.
-> war bissl zu süss, vielleicht in Zukunft weniger Zucker, oder die Orangen waren so süss. 



Kirsch-Quark-Tarte
250 g Quark
2 geschlagene Eiweiss
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
Kirschen nach Gusto 
1 Päckchen roten Tortenguss

Vom Orangencurd habe ich noch 2 Eiweiss über, am besten gleich verarbeiten.
Eiweiss steif schlagen, und unter den gesüssten Quark unterheben ebenso wie die Mandeln. Auf dem Tarteboden verteilen. Ein paar Kirschen daraufsetzen und bei 200 Grad nochmals in den Ofen bist der Quark leicht gebräunt ist. 
Roten Tortenguss anrühren und vorsichtig mit einem Löffel darauf verteilen. 
Kalt stellen.
 -> super fluffig erfrischend


Der Abend war einfach klasse, viel geredet, viel gegessen, viel Spaß - solche Abende liebe ich - gerne öfters.