Kellerbierbrot

Wieder mal ein neues Rezept versucht, aber wie halt meistens, das und dieses habe ich nicht - also wird es eigentlich was gaaanz anderes. 

Geplant war das Guinessbrot - da ich weder Guiness noch Weizenvollkorn hatte, wurde es adaptiert.

Kellerbierbrot

400 g Weizenmehl 1050

100 g Roggenmehl 997

100 g Roggenvollkornsauerteig

5 g Frischhefe

4 g Roggenmalz

30 g Rübenkraut

400 g Kellerbier

Alle Zutaten in die Küchenmaschine packen und ca. 2-3 Minuten ankneten und dann 12-15 min kneten bis der Teig sich löst. 

In ein gefettetes Becken mit Häubchen bedecken und 60 min bei Raumtemperatur anspringen lassen. 

Dehnen und falten.

Häubchen wieder drauf und in den Kühlschrank für 12-16 Stunden.

Rausnehmen und mind. 60 min akklimatisieren lassen.  

Teig stürzen und rund formen.

Straff länglich formen und ich habe es in den Gärkorb gepackt.

Nochmal 40-50 min aufgehen lassen. 

In der Zwischenzeit Ofen auf 250 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.

Teig aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen (mit Bier einpinseln - habe ich nicht gemacht weil ich das Rezeot nicht bis zu Ende gelesen habe, ich habe es getrunken) und dann einschneiden.

Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und eindampfen und Ofen auf 210 Grad runterdrehen.

Nach 20 min den Ofen öffnen und Dampf ablassen und dann noch ca. 35 min fertig backen.