Leopardenbrot

Dieses Brot hatte ich schon mal probiert, aber leider ist es nicht wie gewünscht aufgegangen, deswegen ein neuer Versuch. 

Es hat schon was meditatives mit den verschiedenfarbigen Teigen zu arbeiten.

 

Leopardenbrot

370 g Weizenmehl 550

130 g Weizenmehl 1050

250 g kalte Milch

12 g Frischhefe

15 g Honig

10 g Salz

40 g Zucker

30 g kalte Butter

1 Ei

150 g Sauerteig (hier Roggenvollkorn)

 

Hellbrauner Teig

350 g weißer Teig

5 g Kakaopulver

 

Dunkler Teig

 restlicher Teig

25 g Kakaopulver

15 g Milch (ich habe etwas mehr gebraucht) 

 

 Der Sauerteig wurde am Tag vorher aufgefrischt und dann ging es los. 

 

Den Sauerteig in der Milch auflösen und dann die restlichen Zutaten beigeben und vermischen. Wenn alles vermischt ist, ca. 10 Minuten etwas schneller kneten.

 

Den Teig aufteilen - ein Teil 550 g - dieser bleibt weiß. 

 

Teil 2 sind 350 g  - hier die 5 g Kakao dazugeben und gut verkneten bis der Teig gleichmäßig braun ist. 

 

Teil 3 = der Rest - waren bei mir glaub ich knapp unter 100 g dazu die 25 g Kakao und 15 g Milch - ich glaube ich brauchte 5 g mehr, damit der Teig geschmeidig wurde.

 

Die Teige in abgedeckten Schüsseln bei Raumtemperatur knapp eine Stunde gehen lassen. 

 

Jede Teigfarbe in 6 Teile aufteilen und in gleich lange Stränge rollen. 

 

Den ganz dunklen Teigstrang mit dem Nudelholz platt rollen und den hellbraunen Teig reinlegen und mit dem dunklen Teig umhüllen.

 

Nun den weißen Teig auch plattrollen und den dunkel-hellbraunen Strang reinlegen und ummanteln damit man die dunklen Teige nicht mehr sieht.

 

So mit allen Strängen weiterverfahren - ist echt meditativ und entspannend.

 

Dann den Strang auf die doppelte Länge der Form ausrollen und teilen, Marcel verdreht die losen Stränge dann nur leicht ineinander. 

 

Hier sieht man gut wie der Zopf als Muster durchkommt

Ich war besonders schlau und habe 4 Zöpfe aus den 12 Strängen gemacht, nach dem Anschnitt ist der Leopard etwas verzogen ;)

Memo 1: Zöpfe sehen zwar in der Form schick aus, allerdings verzieht sich das Muster 

 

Memo 2: Die Glasform ist toll da man sieht wie der Teig hochkommt - allerdings sollte man diese ausbuttern - ich habe ca. 30 Minuten mit dem Skalpell hantiert um das Brot da wieder rauszubekommen.

 

Also entweder in eine Metallform oder in eine ausgebutterte Glasform und nochmal abdecken und für fast 120 min gehen lassen. Der Teig kommt richtig hoch.

 

Nach 60 Minuten den Ofen auf 210 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.

 

Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens packen und bedampfen und Ofen auf 200 Grad runter stellen. Ca. 35 - 40 Min backen und dann rausholen und abkühlen und stürzen.

 

Sehr lecker und nicht zu süss - aber ideal für Marmelade und dergleichen