1 Ei (ohne Schale 55 g)
25 g Wasser
160 g Gries mit griffigen Mehl
1 Schuß Olivenöl
Alles gut miteinander verkneten und in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank parken.
Während der Pastateig im Kühlschrank ruht, fange ich mit dem Ragu an.
300 g Salsiccia
1 Zwiebel (rot)
1 Zwiebel (normal)
1 Karotte
1/8 Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 Stück Lauch
Salz
Pfeffer
Oregano
Tomatenmark
500 ml passierte Tomaten
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig braten.
Salsiccia von der Haut befreien und die Masse zu den Zwiebel geben und anbraten. Ein Klecks Tomatenmark dazugeben und unterrühren.
Das Gemüse (ich kaufe meist Suppengemüse) fein raspeln und mit unterrühren, Deckel drauf damit das Gemüse etwas Saft abgibt bei mittlerer Temperatur.
Wenn das Gemüse etwas zusammengefallen ist, mit den passierten Tomaten aufgießen und einkochen lassen.
Während das Ragu vor sich hin köchelt, den Pastateig durch die Nudelmaschine jagen. Bigoli sind dicke Spaghetti, deswegen darf nicht zu dünn auswalzt werden.
Bei meiner Mercato maximal auf 3 auswalzen und dann durch den Bigoliaufsatz. Wenn die Nudeln hängen, setzte ich das Wasser für die Nudeln auf. Somit haben die Bigoli ein paar Minuten zum antrocknen, damit sie nicht gleich wieder zusammenkleben.
Im kochenden Wasser ca. 3 Minuten kochen und dann nur noch servieren mit dem Ragu und etwas Parmesan.
Buon Appetito
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